1.合渣。合
渣又名懒豆腐 。恩施土家人 对合渣有着深 厚的感情,特 别是在兵荒马 乱之年,由于 粮食奇缺,合 渣救下了不少 人的性命,流 传有“辣椒当 盐,合渣过年 ”的民谚。2 .土家油茶汤 。土家油茶汤 是一种似茶饮 汤质类的点心 小吃,香、脆 、滑、鲜,味 美适口,提神 解渴,是土家 人传统的、非 常钟爱的风味 食品。3.恩 施豆皮。恩施 豆皮与武汉豆 皮毫不相同, 他这里的豆皮 成品色泽乳白 ,有淡淡香味 。恩施豆皮又 分米豆皮,绿 豆皮,包谷( 玉米)豆皮, 其中以米豆皮 最受欢迎。4 .社饭。社饭 社饭自古以来 有之,是我国 土家族、苗、 侗族等少数名 族祭拜江山社 稷的一种食品 类。吃社饭, 关键在社日( 即春分后第五 个戊日)开展 ,民俗习惯性 称之为“过社 ”、“拦社” 等。5.腊肉 。土家人喜食 腊肉,色泽焦 黄、肉质坚实 、熏香浓郁、 风味独特。将 鲊广椒在锅中 焙熟后与土家 腊肉一起炒食 ,或做扣碗底 料蒸食,成品 色泽微红,酸 辣味十分特别 。6.油香儿 。油香儿 本 地人对油香儿 的热爱已经上 升到早餐中餐 晚餐都可以吃 的程度,米浆 ,土豆,香葱 ,肉丝,这些 基本配置似乎 已经满足不了 食客们,商贩 们开始加入更 多的配料,比 如糟辣椒,鸡 蛋,甚至皮蛋 。7.渣广椒 。02渣广椒 渣广椒是恩 施特有的风味 美食。8.柏 杨豆干。柏杨 豆干柏杨豆干 因产自利川市 柏杨坝镇柏杨 村而而出名。 9.土家炕洋 芋。土家炕洋 芋: “洋芋 ”就是土豆。 “炕”是湖北 宜昌地区、恩 施地区的方言 ,是煎炒焖炸 之外的一种做 菜方式,介于 用少量食用油 煎与炸之间的 一种烹饪方式 。10.土家 酱香饼。06 土家酱香饼 土家酱香饼, 是湖北恩施的 一种特有的小 吃,又号称“ 中国披萨”。 土家酱香饼以 香、甜、辣、 脆为主要特点 ,它香中有香 ,甜中带绵, 辣而不燥,外 脆里软。11 .年肉。年肉 相传,年肉 滥觞于一场战 乱。有一年除 夕前,土家山 寨突遭军队攻 入,土家人正 在热火朝天地 做团年饭,做 梦也没有想到 在这样的日子 会罹此大难, 纷纷抛家 舍 业,拖儿带女 四散奔逃。部 分逃进深山石 洞的人虽然侥 幸脱离了虎口 ,但饱受冻馁 之苦。幸好有 一长者于仓促 中带出了一大 块熟猪肉,于 是大家每人都 分得了一小 片肉,这才和 着眼泪熬过了 这个凄惶的年 关。战乱平息 后,为了记取 这次血的教训 ,土家人过年 时,家家户户 都应蒸几大块 熟肉,以防再 次遭受类似的 祸患。以后相 沿成习,年 肉便进入了土 家人春节菜谱 。 年肉的传 统制作方法是 :取适量猪脊 肉,以肥肉为 主,切成长方 形,每块约三 寸来长、二两 至半斤来重, 加入食盐、花 椒等佐料,同 糯米或粟米一 起蒸得 熟透 后,然后将肥 肉象条石一样 横竖有致地排 列在一只只大 碗里,琥珀色 的肉质同雪白 的糯米(或金 黄色的粟米) 饭相映成趣, 是土家人春节 期间筵席上的 主菜。 随着 土家人生活水 平的提高以及 膳食结构的变 化要求,而今 在保持传统特 色的基础上, 采取了一些降 腻烹饪法,创 造出了《葵花 年肉》、《巴 人扣肉》、《 糖年肉》等新 品,深受国内 外客人青睐。 年肉的特点 是色泽纯美, 晶莹滑软;肥 瘦适当,油而 不腻;男女均 适,童叟皆宜 ;客人既饱口 福,又能体察 民俗。12. 土家烧饼。土 家烧饼 又名 掉渣烧饼、抖 掉渣烧饼,因 烤后外层酥松 ,稍一震动就 可掉渣而得名 ,有“中国比 萨”之美称。 13.炕土豆 。04炕土豆 炕土豆是当 地特色美食之 一。其制作方 法简单,将土 豆清洗干净后 切成条状或块 状,放入油锅 中炸至金黄。 14.格格格 格:此“格格 ”乃是用辣椒 乍混和其他主 料秘制后再蒸 出来的,肉下 面还铺了一圈 土豆,肉的腥 香味儿和土豆 的清香味儿, 还有秘制的香 料味混为一体 ,味道巴适的 很;15.福 宝山莼菜福宝 山莼菜 福宝 山莼菜是一种 水生植物,之 前也一直是皇 家贡品,可以 用作煮、炒或 者凉拌,口感 都是很不错的 ,还可以根据 自己喜欢的口 感搭配不同的 食物。16. 葛仙米。葛仙 米葛仙米别名 仙女米、仙女 菜、水木耳、 田黑木耳。为 水生物藻类植 物,属蓝绿藻 的一种,单细 胞,没根无叶 ,墨绿珠状, 纯天然的,是 当之无愧的天 然绿色有机食 品。17.凤 头姜。凤头姜 因其形似凤 头而得名,主 产湖北省恩施 土家族苗族自 治州来凤县, 品质优良、风 味独特,鲜子 姜无筋脆嫩、 富硒多汁、辛 辣适中、美味 可口。远销东 南亚市场。1 8.神豆腐。 神豆腐: 神 豆腐也叫观音 豆腐,咸丰民 间,每到炎夏 季节,农家常 用一种树叶来 制作成“豆腐 ”食用。传说 是观音菩萨在 灾荒之年点化 穷人用这种树 叶制作豆腐充 饥度荒的。1 9.苞谷粑粑 。苞谷粑粑 夏季正值箬叶 生产旺季,苞 谷粑粑比平时 更多了一些, 甚至在街上也 能看见挑卖的 小商贩。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
恩施特产小吃 恩施州十大名吃
1、土家油茶汤
土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃,香、脆、滑、鲜,味美适口,提神解渴,是土家人传统的非常钟爱的风味食品,故有民谚曰:“不喝油茶汤,心里就发慌”,“一日三餐三大碗,做起活来硬邦邦”。同时,喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪,凡是贵客临门,土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。
2、张关合渣
合渣,又名懒豆腐。恩施土家人对合渣有着深厚的感情,特别是在兵荒马乱之年,由于粮食奇缺,合渣救下了不少人的性命,流传有“辣椒当盐,合渣过年”的民谚。如今,恩施人吃合渣已不是逢年过节才能吃的“奢侈品”了,平时在家里都能吃上合渣,许多餐馆更是把它当成一道特色菜上桌供应,深受顾客的青睐。
3、土家腊肉
土家人家家都兴喂年猪,主要是图过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
4、柏杨豆干
柏杨豆干因产于利川市柏杨坝镇柏杨村而得名。
明清以来,在利川柏杨集镇一带就大量生产豆干,其中尤以沈记好吃婆豆干作坊生产的豆干最为有名,并被当地列为朝廷贡品,深受朝廷皇族们的喜爱,康熙皇帝还给沈记好吃婆豆干作坊亲笔御赐“深山奇食”金匾,从此沈记好吃婆豆干就改称为深山奇食好吃婆豆干,并以皇恩御赐为荣,使豆干制作传统工艺沿袭几百年传承至今,成为人们喜爱的地方风味小吃。
5、社饭
社饭自古有之,是中国土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。吃社饭,主要在社日(即立春后第五个戊日)进行,民间习惯称为“过社”、“拦社”等。戊日属土,所以这天是祭祀土地菩萨的日子,人们以祈年景顺利,五谷丰登,家运祥和。
6、鲊广椒
恩施土家族苗族自治州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣,心里就象猫儿抓”的民谚,鲊广椒正是在这样的背景下发明的,并在恩施这块土地上长盛不衰。
7、葛仙米
葛仙米俗称天仙米、天仙菜、水木耳、田木耳。为水生藻类植物,属蓝绿藻的一种,单细胞,无根无叶,墨绿色珠状,纯野生,是名副其实的纯天然绿色食品。相传东晋时期,炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪在隐居南土时,灾荒之年采以为食,偶获健体之功能。后来葛洪入朝以此献给皇上,体弱太子食后病除体壮,皇上为感谢葛洪之功,随将“天仙米”赐名“葛仙米”,沿称至今。恩施州鹤峰县走马镇是世界上最大的葛仙米产区,这里适宜葛仙米生长的水田、池沼达670余公顷,因葛仙米生长对其自然条件(如气候、土壤、阳光、经纬度、海拔等)要求极高,当今世界上仅非洲有极少量发现。葛仙米不愧是世界上真正罕见的神品。
8、凤头姜
因其形似凤头而得名,又名“来凤姜”,是来凤县民间经过长期选育稳定下来的地方优良生姜品种。其姜柄如指,尖端鲜红,略带紫色,块茎雪白。
凤头姜无筋脆嫩、富硒多汁、辛辣适中、味美可口、开胃生津、风味独特、醇香浓郁持久,为姜中独具特色之佳品,在全国生姜品种中独树一帜,因而早已是东南亚市场青睐的畅销品。1998年获得农业部“绿色食品”证书,成为全国绿色食品第一姜。凤头姜富含多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜油酮、酚、醇以及人体必须的铁、锌、钙、硒等微量元素。
9、福宝山莼菜
福宝山莼菜又称马蹄草、荨草、水葵。是一种高等多年水生植物,叶片呈椭圆形,正面绿色,背面暗红色,叶柄细长。福宝山莼菜相传为古代神山所赐,是水中一珍,自晋代以来为历朝皇宫御案之贡品,皇室宫宴之佳肴。它可煮、可炒、可凉拌,尤其是与鱼肉、熟鸡、火腿、香肠等配在一起做汤,鲜嫩可口,味粘甘滑,色、香、味、形俱佳。
10、年肉
相传,年肉滥觞于一场战乱。有一年除夕前,土家山寨突遭军队攻入,土家人正在热火朝天地做团年饭,做梦也没有想到在这样的日子会罹此大难,纷纷抛家舍业,拖儿带女四散奔逃。部分逃进深山石洞的人虽然侥幸脱离了虎口,但饱受冻馁之苦。幸好有一长者于仓促中带出了一大块熟猪肉,于是大家每人都分得了一小片肉,这才和着眼泪熬过了这个凄惶的年关。战乱平息后,为了记取这次血的教训,土家人过年时,家家户户都应蒸几大块熟肉,以防再次遭受类似的祸患。以后相沿成习,年肉便进入了土家人春节菜谱。
声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com