臭豆腐的酱汁秘方

臭豆腐的酱汁秘方是什么，一起来看看小编今天的分享吧。

1、有很多种臭豆腐的酱料，最正宗的臭豆腐酱油是用豆腐渣、酱油和超市里买的油烹制的。

2、也可以把干辣椒粉放在盆里，加入精制盐和酱油，搅拌均匀，倒入热麻油，然后把新鲜的汤和味精加入酱油中。

3、也可以在锅热的时候加入植物油。油老时，加入适量的盐，然后依次加入大蒜粉、姜粉、辣椒粉、味精和五种香料粉。然后将开水倒入锅中，加入酱油、芝麻油、山胡椒油、洋葱和其他调味品，用锅铲搅匀即可。

4、还有一种酱汁做法，用料：酱油40g、生抽20g、细砂糖30g、水80g、醋5g、黄酒7g、鱼露5g、香油3g、盐5g、玉米淀粉4g、小米辣碎20g、香菜10g、蒜泥10g、鸡精3g。做法：将所有调味料在调料锅里调匀！打开火煮开后关火即可！

拓展小知识：臭豆腐汤汁怎样熬的

食材：高汤（骨头汤或鸡汤）、细辣椒面、孜然粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、食盐、番茄酱、芝麻油、生粉、耗油（可以不用） 适量、花椒、大料、姜粉适量。

方法/步骤：

1、先在锅里倒少许油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依个人喜好而定，但要注意，辣椒熟了会香但不辣，所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟，而且炒熟后颜色会发黑，不那么好看）

2、炒到合适时加水，水开后，放高汤，调料都放进去，（番茄酱放多了酸味会比较重而且容易坏，适量），小火熬制几分钟后，加适量水淀粉收汤（生粉的作用是为了能挂糊），少许芝麻油，出锅。

注意事项：

孜然粉放多了会发苦，切记。另外可以一次多做一些，过滤一下杂质，放在冰箱冰冻，方便下次使用，过滤杂质是为了更好地保留。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

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