荞麦面用什么水和面

荞麦面用什么水和面，一起来看看小编今天的分享吧。

荞麦面和面是讲究方法的，此外，和面用的水也很有讲究，荞麦面和面用的水一般有热水、温水和冷水三种：

1、热水和面

加热水的荞麦粉也称为沸水面团或热面条。面团的水温一般为60-100℃。在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固并分解水。面筋被破坏。淀粉吸收大量水分，膨胀成糊状，分解成单糖和双糖。因此，热水面团是蜡状的和软的。成品半透明，色泽差，但口感细腻甜美。加热后容易成熟，适合做蒸饺、红烧小麦、锅贴、油饼等食品。

2、温水和面

温水约50℃，其特点是柔软、结实、可塑，易于成型；煮熟后不易变形，口感适中，色泽洁白。这一特点特别适合制作各种颜色的蒸蛋糕，如卷心菜蛋糕、金鱼蛋糕和四喜蛋糕。

3、冷水和面

冷水面团是一种水低于30℃的水混合面团，俗称冷水面。由于用冷水或低温水混合面粉，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成更多、更强的面筋。淀粉在低温下不会膨胀和糊化，因此形成的面团是固体、结实、结实和坚硬的，也称为“死面粉”。冷水面条的特点是色泽洁白，口感清爽，面筋好，不易破碎。它们通常适用于煮熟和烘焙的品种，如饺子、面条、春卷皮、珍珠汤、煎饼等。

拓展小知识：荞麦面怎么和面

荞麦面和面的方法和普通面粉差不多，主要有两种方法：

1、手抄拌法

（1）把荞麦粉放在搅拌盆里，用筷子或手在面粉中间打一个小洞，然后往洞里倒些水。

（2）双手手掌相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的边缘，用手从外到内、从下到上捡起面粉，将抬起的面粉推入中间小孔的水中。

（3） 用手将面粉和水混合在洞里，使面粉和水均匀地覆盖在水上，形成雪花状和葡萄状絮状物。

（4） 在剩下的干面粉上打一个小洞，然后往里面倒些水。

（5） 重复操作，将所有干面粉与小孔中的清水混合均匀，形成雪花状表面絮状物，表面呈葡萄状。

（6） 用手将雪花状和葡萄状的面粉絮揉在一起，形成表面光滑的面团。

2、筷子调和法

（1） 将荞麦粉倒入一个干净无油的盆中，用筷子在面粉中心挖一个小洞。

（2） 慢慢地往小洞里倒些水。

（3） 用筷子将干面粉拉入孔边小孔的水中，将混合在水中的干面粉与水充分混合，与许多干面粉形成细絮。

（4） 把混合好的面粉放在一边，慢慢地把一些水倒入另一个干面粉中，用筷子把剩下的干面粉和冷水充分混合，在盆里形成雪花状和葡萄状的面粉。

（5） 用手将雪花状和葡萄状的面粉絮揉在一起，形成表面光滑的面团。

拓展小知识：荞麦面和面技巧

荞麦面和面的时候，掌握一些技巧可以让和出来的面更好吃，荞麦面的和面技巧主要有：

1、姿势正确，站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。

2、掺水量合适，掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。

3、操作动作干净利落，动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。

以上就是小编今天的分享了，希望可以帮助到大家。

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