最新文章专题视频专题问答1问答10问答100问答1000问答2000关键字专题1关键字专题50关键字专题500关键字专题1500TAG最新视频文章推荐1 推荐3 推荐5 推荐7 推荐9 推荐11 推荐13 推荐15 推荐17 推荐19 推荐21 推荐23 推荐25 推荐27 推荐29 推荐31 推荐33 推荐35 推荐37视频文章20视频文章30视频文章40视频文章50视频文章60 视频文章70视频文章80视频文章90视频文章100视频文章120视频文章140 视频2关键字专题关键字专题tag2tag3文章专题文章专题2文章索引1文章索引2文章索引3文章索引4文章索引5123456789101112131415文章专题3
问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501
当前位置: 首页 - 生活 - 知识百科 - 正文

荞麦面用什么水和面

来源:懂视网 责编:章瑾凤 时间:2022-10-24 17:52:12
文档

荞麦面用什么水和面

1、热水和面:加热水的荞麦粉也称为沸水面团或热面条。面团的水温一般为60-100℃。2、温水和面:温水约50℃,其特点是柔软、结实、可塑,易于成型;煮熟后不易变形,口感适中,色泽洁白。3、冷水和面:冷水面团是一种水低于30℃的水混合面团,俗称冷水面。
推荐度:
导读1、热水和面:加热水的荞麦粉也称为沸水面团或热面条。面团的水温一般为60-100℃。2、温水和面:温水约50℃,其特点是柔软、结实、可塑,易于成型;煮熟后不易变形,口感适中,色泽洁白。3、冷水和面:冷水面团是一种水低于30℃的水混合面团,俗称冷水面。

荞麦面用什么水和面,一起来看看小编今天的分享吧。

荞麦面和面是讲究方法的,此外,和面用的水也很有讲究,荞麦面和面用的水一般有热水、温水和冷水三种:

1、热水和面

加热水的荞麦粉也称为沸水面团或热面条。面团的水温一般为60-100℃。在热水的作用下,面粉中的蛋白质凝固并分解水。面筋被破坏。淀粉吸收大量水分,膨胀成糊状,分解成单糖和双糖。因此,热水面团是蜡状的和软的。成品半透明,色泽差,但口感细腻甜美。加热后容易成熟,适合做蒸饺、红烧小麦、锅贴、油饼等食品。

2、温水和面

温水约50℃,其特点是柔软、结实、可塑,易于成型;煮熟后不易变形,口感适中,色泽洁白。这一特点特别适合制作各种颜色的蒸蛋糕,如卷心菜蛋糕、金鱼蛋糕和四喜蛋糕。

3、冷水和面

冷水面团是一种水低于30℃的水混合面团,俗称冷水面。由于用冷水或低温水混合面粉,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成更多、更强的面筋。淀粉在低温下不会膨胀和糊化,因此形成的面团是固体、结实、结实和坚硬的,也称为“死面粉”。冷水面条的特点是色泽洁白,口感清爽,面筋好,不易破碎。它们通常适用于煮熟和烘焙的品种,如饺子、面条、春卷皮、珍珠汤、煎饼等。

拓展小知识:荞麦面怎么和面

荞麦面和面的方法和普通面粉差不多,主要有两种方法:

1、手抄拌法

(1)把荞麦粉放在搅拌盆里,用筷子或手在面粉中间打一个小洞,然后往洞里倒些水。

(2)双手手掌相对,手指末端插入面粉与盆壁接触的边缘,用手从外到内、从下到上捡起面粉,将抬起的面粉推入中间小孔的水中。

(3) 用手将面粉和水混合在洞里,使面粉和水均匀地覆盖在水上,形成雪花状和葡萄状絮状物。

(4) 在剩下的干面粉上打一个小洞,然后往里面倒些水。

(5) 重复操作,将所有干面粉与小孔中的清水混合均匀,形成雪花状表面絮状物,表面呈葡萄状。

(6) 用手将雪花状和葡萄状的面粉絮揉在一起,形成表面光滑的面团。

2、筷子调和法

(1) 将荞麦粉倒入一个干净无油的盆中,用筷子在面粉中心挖一个小洞。

(2) 慢慢地往小洞里倒些水。

(3) 用筷子将干面粉拉入孔边小孔的水中,将混合在水中的干面粉与水充分混合,与许多干面粉形成细絮。

(4) 把混合好的面粉放在一边,慢慢地把一些水倒入另一个干面粉中,用筷子把剩下的干面粉和冷水充分混合,在盆里形成雪花状和葡萄状的面粉。

(5) 用手将雪花状和葡萄状的面粉絮揉在一起,形成表面光滑的面团。

拓展小知识:荞麦面和面技巧

荞麦面和面的时候,掌握一些技巧可以让和出来的面更好吃,荞麦面的和面技巧主要有:

1、姿势正确,站立端正,两脚分开成丁字步,上身稍弯向前,便于用力。

2、掺水量合适,掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行,第一次掺水拌和时,注意粉料吸水情形,如粉料吸不进水或吸水少时,第二次加水量则要减少。

3、操作动作干净利落,动作迅速,面和得均匀而不夹粉粒,和完后手不沾面,面不沾盆。

以上就是小编今天的分享了,希望可以帮助到大家。

声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com

文档

荞麦面用什么水和面

1、热水和面:加热水的荞麦粉也称为沸水面团或热面条。面团的水温一般为60-100℃。2、温水和面:温水约50℃,其特点是柔软、结实、可塑,易于成型;煮熟后不易变形,口感适中,色泽洁白。3、冷水和面:冷水面团是一种水低于30℃的水混合面团,俗称冷水面。
推荐度:
标签: 荞麦面
  • 热门焦点

最新推荐

猜你喜欢

热门推荐

专题
Top