1.皮蛋
豆腐是一 道汉族名 菜,也是 中国各地 常见的家 常菜、凉 拌菜之一 。制作皮 蛋豆腐的 材料包括 嫩豆腐、 泡发木耳 、皮蛋、 大蒜、豆 瓣酱、生 抽、辣椒 面、白糖 、鸡精、 香醋、香 葱和熟花 生粒。制 作方法简 单,先将 豆腐和皮 蛋切成小 块,然后 在豆腐和 皮蛋里放 盐、醋、 香油、味 精和葱、 蒜,搅拌 均匀即可 。这道菜 口感滑嫩 ,鲜香麻 辣,非常 适合搭配 米饭食用 。2.皮 蛋瘦肉粥 是一道简 单而受欢 迎的家常 菜。它的 主要原料 有粥、瘦 肉和皮蛋 ,配上少 许葱姜等 调味料。 制作方法 简单,只 需将大米 淘好后拌 入少量油 ,加入生 姜丝和香 葱,再加 入瘦肉和 皮蛋煮开 ,最后加 入调味料 即可。这 道粥既美 味又营养 ,适合搭 配米饭食 用。3. 皮蛋拌黄 瓜是一道 色香味俱 全的凉拌 菜,制作 方法简单 ,几分钟 即可完成 。将黄瓜 去皮切菱 形,皮蛋 对半切开 后切成条 状,再将 蟹柳切菱 形,蒜切 蒜末备用 。锅中放 油烧热后 放入皮蛋 炒至表面 收紧,然 后加入黄 瓜稍微翻 炒下,调 入盐和鸡 精,最后 倒入薄薄 的生粉水 勾芡即可 。这道菜 不仅口感 清爽,而 且色香味 俱佳,适 合搭配米 饭食用。 4.尖椒 皮蛋是一 道简单易 做的家常 菜。将皮 蛋切成瓣 ,放入碗 中,剥掉 皮蛋的壳 ,切成瓣 。尖椒肉 撕成条状 ,放入碗 中,再加 入3汤匙 浙醋、2 汤匙酱油 、1/6 汤匙盐、 1/2汤 匙鸡粉和 蒜蓉,搅 拌均匀腌 10分钟 。然后将 尖椒皮蛋 块放入热 锅中翻炒 ,加入少 许盐,放 入皮蛋块 ,再加入 少许生抽 和少量醋 调味即可 。尖椒皮 蛋的口感 鲜嫩,尖 椒的辣味 与皮蛋的 鲜香相互 融合,味 道丰富。 适合炒制 ,既能保 持皮蛋的 鲜嫩口感 ,又能吸 收尖椒的 辣味,是 一道美味 又简单的 家常菜。 5.皮蛋 冬瓜汤适 合夏天喝 ,清淡美 味。皮蛋 和冬瓜的 搭配非常 经典,清 爽的口感 和丰富的 汤汁让人 回味无穷 。在制作 过程中, 先爆炒姜 丝和皮蛋 ,然后加 水煮沸, 再加入冬 瓜煮熟, 最后加适 量盐和葱 花即可。 这道菜不 仅口感细 腻,而且 富含冬瓜 的营养成 分,具有 清热解毒 、利尿消 肿的功效 。无论是 夏天还是 其他季节 ,皮蛋冬 瓜汤都是 一道清凉 解暑的美 食。6. 擂辣椒皮 蛋是一道 简单易做 的菜品, 主要食材 是皮蛋和 辣椒,调 料包括盐 、生抽、 陈醋、香 油和香醋 等。制作 方法是将 辣椒用水 清洗干净 后烙成虎 皮色,然 后剥掉皮 ,加入盐 、生抽、 陈醋、香 油和香醋 等调料, 再将皮蛋 切成小块 ,与青椒 混合,味 道互相渗 透,最后 装盘即可 。这道菜 口感麻辣 ,味道独 特,适合 作为晚餐 的一道美 食。7. 清炒皮蛋 芹菜是一 道受欢迎 的家常菜 。它的制 作方法简 单,只需 将皮蛋焯 熟后,再 与适量的 油、葱姜 蒜一起翻 炒,最后 加入适量 的酱油、 糖、醋调 味即可。 清炒皮蛋 芹菜的口 感鲜嫩, 皮蛋的鲜 香与芹菜 的清香相 互融合, 给人带来 独特的风 味体验。 这道菜不 仅简单易 做,而且 营养丰富 ,富含蛋 白质、维 生素和矿 物质等营 养成分。 无论是家 庭日常餐 桌还是宴 席上,清 炒皮蛋芹 菜都是一 道不错的 选择。8 .皮蛋炒 菠菜是一 道适合一 般人群食 用的菜品 。菠菜富 含蛋白质 、脂肪、 卵黄素、 卵磷脂、 维生素、 铁、钙、 钾等营养 成分,具 有美容、 抗衰老、 润肠、补 血、促发 育等功效 。而皮蛋 则是一种 高蛋白、 低脂肪的 食材,具 有促进肌 肉生长和 提高免疫 力的作用 。将皮蛋 和菠菜一 起炒制, 不仅口感 丰富,而 且营养价 值高,是 一道健康 的家常菜 。但需要 注意的是 ,菠菜和 皮蛋都有 一定的禁 忌人群, 如小孩子 不宜多食 用。9. 虎皮蛋糕 卷是一道 美味的甜 点,它的 做法简单 ,口感丰 富。首先 ,将鸡蛋 和牛奶混 合,加入 少量低筋 面粉和可 可粉,拌 匀。然后 ,将蛋黄 糊和糖混 合,加入 玉米油和 牛奶,再 次搅拌均 匀。接着 ,将蛋白 打发,加 入白醋和 砂糖,拌 匀。将蛋 白糊分三 次加入蛋 黄糊中, 用橡皮刮 刀从底往 上拌匀。 最后,将 烤盘放入 预热好的 烤箱中, 烤制12 -15分 钟即可。 虎皮蛋糕 卷的制作 过程简单 ,但口感 细腻,味 道香甜可 口。它可 以作为一 道美味的 甜点,也 可以作为 下午茶的 点心。无 论是孩子 还是成年 人,都会 喜欢这道 美味的虎 皮蛋糕卷 。10. 皮蛋炒菜 心是一道 口感鲜美 的家常菜 ,主要由 菜心、皮 蛋、葱姜 蒜等原料 组成。菜 心是一种 营养丰富 的蔬菜, 富含维生 素和矿物 质,有助 于增强免 疫力和促 进消化。 皮蛋则是 一种高蛋 白、低脂 肪的食材 ,有助于 补充营养 和提高食 欲。葱姜 蒜等调料 能够增添 菜品的香 味和口感 ,而皮蛋 则能增加 菜品的口 感和风味 。因此, 皮蛋炒菜 心是一道 适合搭配 皮蛋的美 食,不仅 美味可口 ,还具有 营养价值 。11. 红烧皮蛋 是一道经 典的家常 菜,它的 主要原料 有皮蛋、 葱蒜、花 椒、八角 、桂皮、 香叶等。 制作红烧 皮蛋的步 骤很简单 ,首先将 皮蛋放入 清水中焯 熟,然后 放入平底 锅中加热 ,加入葱 蒜、花椒 、八角、 桂皮、香 叶等调料 ,再加入 适量的酱 油、糖、 醋,炒匀 即可。红 烧皮蛋的 口感鲜嫩 ,味道浓 郁,这道 菜适合搭 配米饭或 面条食用 ,也可以 作为一道 下饭菜。 12.豆 豉皮蛋是 一道口感 鲜美的家 常菜,主 要由皮蛋 、豆豉、 葱姜蒜等 原料组成 。制作方 法简单, 先将皮蛋 焯熟,然 后在锅中 加入适量 的油,热 后加入豆 豉、葱姜 蒜等,再 放入皮蛋 翻炒,最 后加入适 量的酱油 、糖、醋 即可。豆 豉皮蛋的 制作过程 中,豆豉 和葱姜蒜 的香味能 够为皮蛋 增添独特 的风味, 而酱油、 糖、醋的 加入则能 够提升整 体口感。 这道菜不 仅美味可 口,而且 营养丰富 ,适合搭 配米饭或 面条食用 。13. 拔丝皮蛋 是一道简 单又受欢 迎的家常 菜,其主 要原料有 皮蛋和调 料。皮蛋 经过特殊 的制作工 艺,使蛋 丝变得松 脆可口, 口感独特 。而拔丝 皮蛋的原 料皮蛋经 过加工处 理,去除 了表面的 杂质和腥 味,使皮 蛋更加鲜 嫩可口。 因此,拔 丝皮蛋适 合搭配各 种菜肴, 如炒菜、 煮汤、凉 拌等。皮 蛋作为调 料,能为 菜肴增添 独特的风 味,使菜 肴更加美 味可口。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
六种皮蛋的做法,看到最后一种做法就得这几年皮蛋都白
一、红椒拌皮蛋
是一道汉族名菜,常见的凉拌菜,家常菜。皮蛋为我国汉族特有的蛋加工食品,是一种典型的蛋加工品,具特殊风味,能促进食欲。材料:皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖。
做法:将皮蛋剥壳,每个对半切开,排放入盘中。香莱切成末,大蒜剁细,红尖椒切片,一起放入碗中,加入酱油、醋、糖、辣椒油,调匀,淋在皮蛋上,以番茄花及生莱装饰即可。说它能泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢;能散、能敛,坊间常用来治疗咽喉痛、咽疗、声音嘶哑、便秘。制作这道菜,最后选用松花皮蛋,这样做出来的菜就具有色、香、味、形俱佳的特点。
二、皮蛋豆腐
属于凉菜、拌菜,制作食材:嫩豆腐2块、 皮蛋2个 、小黄瓜2条、 大葱1大根、 番茄1个、酱油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油2大匙。制作流程:剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。 大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。特点:清淡爽口,齿齿留香。
三、上汤娃娃菜
材料:有机娃娃菜一颗;咸肉10克;皮蛋一个;原味浓汤宝1块;小葱少许;色拉油一勺;大蒜一个。做法:大蒜切片,咸肉切丁和色拉油一起放入碗中。微波炉快捷加热十秒。浓汤宝用热水化开,倒入碗中。.放入微波炉中高火加热30秒。把娃娃菜洗净对半切开后,直接放入浓汤中,加入切碎的皮蛋,使用微波炉高火P100加热3分钟。
四、皮蛋瘦肉粥
主料:大米、猪肉、松花蛋(鸭蛋);辅料:姜、细香葱;皮蛋瘦肉粥调料:香油、食盐。做法:姜去皮切丝,香葱切碎,肉切碎。将大米淘洗干净,放入水,倒入香油搅匀后浸泡30分钟。起锅加水,烧开后放入皮蛋煮5分钟。切碎的瘦肉放入碗中,加入1/4茶匙盐,抓匀后腌制20分钟。蒸熟后的皮蛋切成小丁。锅中倒入清水,大火煮开后,将肉粒倒入煮3分钟,当水面有浮沫时,用汤勺子撇净,然后倒入一半皮蛋。再倒入姜丝,煮约2分钟,浸泡后的米捞出,倒入电饭煲。将皮蛋、瘦肉及煮沸汤汁一并倒入,加水至稠粥一杯米水位处。在菜单中选择稠粥功能,按下煮饭键,开始煲煮。程序结束后,倒入剩余的皮蛋丁,用自带的锅铲搅匀,盖上锅盖焖10分钟。根据个人口味加入适量盐,最后撒入香葱碎即可。
五、皮蛋豆腐羹
皮蛋豆腐羹是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜。食材:豆腐、豌豆、皮蛋、虾皮、蒜泥、香葱、淀粉,如果喜欢吃,可以加点香菜。
制作方法:起油锅,把蒜泥放到锅中爆香,倒入豌豆翻炒几下,加适量的水,再放点虾皮,烧开;放入切好的豆腐和皮蛋 烧开然后放盐 ,搅动几下 ,倒入淀粉水,注意在倒入淀粉水的时候要不断地搅动,倒完淀粉水后继续大火,并不断地慢慢的搅动一会;准备起锅之前,放点鸡精,起锅倒入汤碗,在碗中撒上葱花,根据口味可放点香菜末和麻油即可。
六、松花鸡腿
材料:鸡腿2只、松花蛋2只、姜半块、料酒、黑胡椒、孜然。
做法:鸡全腿去骨,保持鸡皮完整性,用肉垂敲打松弛,然后依次加入盐、鸡精、料酒、酱油、白胡椒抓匀腌制20分钟,皮蛋放入锅中煮一下,让其溏心变硬。也可以将鸡腿肉剔下绞碎拌入调料,用鸡皮裹住再进行烹饪也不错。皮蛋切成小块放入鸡腿中间卷起,然后用锡纸包好,在锡纸上扎几个小孔。锅中加入适量的水、加入葱姜与料酒煮沸 ,加入鸡腿蒸20分钟,待其冷却继续放入冷藏室4小时。找一个锅子,底部垫上锡纸,锡纸上加入糖、花椒、八角和干辣椒,垫上支架放上鸡腿小火熏5-10分钟,中途刷1-2次香油。
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