1.螺蛳粉的
臭味主要来源 于其中的酸笋 ,这种发酵过 的酸笋本身是 有臭味的,将 其加进螺蛳粉 里就有了臭味 。酸笋主要是 通过发酵制作 ,在这个过程 中,原料笋中 大部分的蛋白 质会被降解成 氨基酸释放, 同时,大量的 糖类物质通过 微生物的作用 转化成为有机 酸。随着发酵 的进行,造就 了酸笋独特的 风味。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
螺蛳粉的臭味像什么
1、螺蛳粉的臭味是臭,酸臭味,像臭豆腐。
2、螺蛳粉是柳州地区的一种传统小吃,受到众多吃货的喜欢,螺蛳粉最早起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。关于螺蛳粉,坊间流传着这样一句话:“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的”,可以看出螺蛳粉受欢迎的程度。对于柳州人来说,宁可食无肉,不可无螺蛳粉。但是,螺蛳粉也有一股特殊的“酸臭”的味道,让很多人受不了。这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料—“腌制酸笋”。味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,“特殊臭味”给味蕾强烈刺激,令人爱上它。虽然螺蛳粉好吃,可是螺蛳粉口味较重,吃之前注意场合哦。
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