木薯淀粉与玉
米淀粉的区别 是什么?:木 薯淀粉更适合 做需要精调味 道的食品,比 如蛋糕布丁或 西饼的馅料. 它的粘性很高 ,可以做为增 稠剂、粘结剂 、膨化剂和稳 定剂,同时木 薯淀粉也是制 作口香糖和果 冻的原料.' x0d玉米淀 粉的纯度很高 ,家庭做菜可 以用作挂浆勾 芡,。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
玉米淀粉和木薯淀粉的区别
玉米淀粉和木薯淀粉的区别在于颜色、口感、耗糊量、使用区别等等。
1、颜色区别
玉米淀粉颜色要暗一些,木薯淀粉呈白色。
2、口感区别
玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的。木薯淀粉的天然的强筋原料,口感像红薯淀粉一样柔软筋道,有薯香。
3、耗糊量区别
玉米淀粉颗粒较小,须膨胀到一定的程度,才会产生黏性,所以使用粘度略高,其干燥速度较慢,所以它的浆糊较湿,一般而言,耗糊量略高。
木薯淀粉颗粒较大,稍微膨胀,浆糊就会产生黏性所以使用粘度略低,其干燥速度较快,所以它的浆糊较干,一般而言,耗糊量略低。
4、使用区别
玉米淀粉的纯度很高,家庭做菜可以用作挂浆勾芡,作为原料可以直接用于制作粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面。它还应用在医药方面,是制作葡萄糖的重要原料,而且在西药的片剂中是很重要的添加剂,很多药片成分中占很大比重都是玉米淀粉。
木薯淀粉和玉米淀粉的用途:
1、木薯淀粉
比较常见的用法就是调配菜肴,使汤汁变得浓稠。另外,木薯粉还可以用来制作酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、虾片、饼干、粉丝、酱料等。
2、玉米淀粉
用来帮助食材质地软滑,或者汤汁勾芡,也可以直接做凉粉或者用来摊煎饼做西式餐点。适用范围:菊花鱼,宫保虾球,腌制带鱼、甜品饼干。
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