蔬菜怎么正确焯水 为避免营养流失蔬菜焯水时哪种做法是正确的
来源:懂视网
责编:小OO
时间:2024-04-12 16:31:05
蔬菜怎么正确焯水 为避免营养流失蔬菜焯水时哪种做法是正确的
1、答案:尽量不切小块。2、将蔬菜清洗干净后,尽量直接焯水,能切大块尽量不切小块,有助于避免营养素流失。保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。对于较大或较长的蔬菜,可以简单切一切再放进沸水里。如果原料较多,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。3、在蔬菜投入沸水之前加少量的盐,使蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。投入蔬菜之后加点油,油会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的溢出,同时防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜鲜亮的颜色。
导读1、答案:尽量不切小块。2、将蔬菜清洗干净后,尽量直接焯水,能切大块尽量不切小块,有助于避免营养素流失。保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。对于较大或较长的蔬菜,可以简单切一切再放进沸水里。如果原料较多,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。3、在蔬菜投入沸水之前加少量的盐,使蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。投入蔬菜之后加点油,油会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的溢出,同时防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜鲜亮的颜色。
1、答案:尽量不切小块。
2、将蔬菜清洗干净后,尽量直接焯水,能切大块尽量不切小块,有助于避免营养素流失。保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。对于较大或较长的蔬菜,可以简单切一切再放进沸水里。如果原料较多,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。
3、在蔬菜投入沸水之前加少量的盐,使蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。投入蔬菜之后加点油,油会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的溢出,同时防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜鲜亮的颜色。
声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com
蔬菜怎么正确焯水 为避免营养流失蔬菜焯水时哪种做法是正确的
1、答案:尽量不切小块。2、将蔬菜清洗干净后,尽量直接焯水,能切大块尽量不切小块,有助于避免营养素流失。保持蔬菜完整形态,使受热和触水面积减少。对于较大或较长的蔬菜,可以简单切一切再放进沸水里。如果原料较多,应分批投料,以保证原料处于较高水温中。3、在蔬菜投入沸水之前加少量的盐,使蔬菜处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。投入蔬菜之后加点油,油会包裹在蔬菜周围,在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触,减少了水溶性营养物质的溢出,同时防止氧化酶破坏叶绿素,保持蔬菜鲜亮的颜色。