:酱油是中国
传统的液体调 味品。制作时 用大豆、脱脂 大豆、黑豆、 小麦或麸皮, 加入水、食盐 酿造而成。其 色泽呈红褐色 ,有独特酱香 ,滋味鲜美, 能促进食欲。 酱油是由酱演 变而来。早在 三千多年前, 中国周朝就有 制做酱的记载 。而中国古代 劳动人民发明 酱油之酿造纯 粹是偶然地发 现。中国古代 皇帝御用的调 味品,最早的 酱油是由鲜肉 腌制而成,与 现今的鱼露制 造过程相近。 因为风味绝佳 渐渐流传到民 间,后来发现 大豆制成风味 相似且便宜, 才广为流传食 用。而早期随 着佛教僧侣之 传播,遍及世 界各地,如日 本、韩国、东 南亚一带。中 国酱油之制造 ,早期是一种 家事艺术与秘 密,其酿造多 由某个师傅把 持,其技术往 往是由子孙代 代相传或由一 派的师傅传授 下去,形成某 一方式之酿造 法。2017 年12月1日 ,《公共服务 领域英文译写 规范》正式实 施,规定酱油 标准英文名为 “Soy S auce”。小编还为您整理了以下内容,可能对您也有帮助:
生抽是酱油吗
生抽是一种酱油。
它是中国菜肴中常用的调味料之一。与普通酱油相比,生抽的颜色较浅,口感较鲜美,常用于烹制菜肴时增加风味。它是由大豆、小麦、水和盐等原料制成的,具有深色、较咸的口感。
他们的区别在于酱油和生抽的用途不同,生抽是烹调用的,还在炒菜和拌凉菜时用。酱油是用来上色的,像做红烧时就需要用酱油来上色;酱油和生抽的味道不一样,生抽的味道会比较咸。酱油吃到嘴里会有一种鲜美微甜的感觉;酱油和生抽的颜色不同,生抽是呈红褐色的,颜色也相对比较淡,而酱油的颜色就较深,呈棕褐色还带有光泽。
生抽介绍
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的,味道较咸。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取兄竖而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。
酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低,一般来说氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。但是,并不是说氨基酸态氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸态氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。
以上内容参考百度百科-生抽
声明:本网页内容旨在传播知识,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com