主料:猪肚150克
辅料:淀粉(蚕豆)5克
调料:盐5克 香菜5克 酱油15克 黄酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克
烹饪方法
1、 将猪肚用盐碱搓洗干净,再用清水冲洗盐碱味,入锅煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成两片,立刀切成2毫米粗,3厘米长的丝
2、 肚丝在开水锅里氽一下,捞出备用
3、 姜洗净,切丝
4、 香菜洗净,备用
5、 炒锅放旺火上,添入清汤1250毫升,下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精,同烧
6、 烧至汤沸,撇去浮沫,用醋兑湿淀粉,勾流水芡,盛入大汤碗中,淋上香油即成
7、 外带香菜碟与汤同时上桌。
王刚酸辣肚丝汤的做法
1、材料:猪肚300克、醋、胡椒粉、盐、米椒、高汤、木耳、葱丝、姜末、淀粉、香菜、酱油、香油。
2、猪肚煮熟后切成长丝,木耳洗净切丝,生菜、米椒、香菜切碎3、锅烧热加入油,加入米椒、姜末炝锅
4、加入高汤、肚丝,放盐、醋、胡椒粉调味5、最后用淀粉勾成流水芡,放入木耳、酱油烧煎,呈棕色盛出
6、撒上香菜、葱丝,淋入香油即可上桌。
王刚酸辣肚丝汤的做法
步骤 1
将新鲜猪肚用清水反复清洗
步骤 2
并用剪刀剪去油脂
步骤 3
再用盐反复揉搓
步骤 4
然后再用醋清洗
高度白酒清洗
步骤 6
最后用清水再清洗干净
步骤 7
最后将清洗好的猪肚放入滚水
步骤 8
焯烫后捞出
步骤 9
豆腐干洗净切丝干香菇和干木耳分别泡发去根蒂,洗净切丝冬笋洗净切丝鸡蛋抽打成蛋液,加少许盐生姜去皮洗净,切片香菜洗净切碎
步骤 10
锅中加入适量水烧开,加入肚丝煮
步骤 11
至汤汁浓稠
步骤 12
然后依次加入香菇丝
步骤 13
加入豆腐干丝
步骤 14
加入木耳丝
步骤 15
加入冬笋丝煮开
步骤 16
再调入海鲜酱油、香醋、白胡椒粉、水淀粉和蛋液
步骤 17
最好撒香菜碎,淋香油即可出
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