米皮烫浆的技巧

1

凉水泡米十个小时后打浆。

2

烫浆很关键，徐徐加入热水，可以避免浆和水分离，烫三成熟，浆水更均匀。

3

上锅蒸四五分钟。

4

锅倒油，五成热，放入辣椒面。油面比10比1。

然后加入花椒，小茴香，桂皮，山楂磨碎的调料粉。

5

最后加入香醋。

米皮烫浆的技巧

1、

先来泡米，1000克大米加水先清洗干净，米的品种我们可以用放了两三年的陈米，或者是早籼米和晚籼米，这种米做出来的米皮没有黏性，适合做米皮。然后再加水再泡一夜。

2、

泡到米轻轻一捏就碎就可以了，然后沥干水分后倒入破壁机中，再加600克清水打成米浆，多打两遍，打成细腻没有颗粒的米浆。

3、

然后倒出来后准备开水烫浆，这一步是米皮是否能成功的关键，烫浆做出来的米皮更劲道有嚼劲。按照一斤米浆300毫升开水去添加，我一共加了1200毫升。

4、

边倒边搅拌，一定要慢慢地加，如果你一次性全部倒进去的话，米浆就烫熟了还会有疙瘩，这样做出来的米皮会泛青。

声明：本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。TEL:177 7030 7066 E-MAIL:11247931@qq.com