酸茶的做法

选用精良的小米、黄豆，泡发后用水磨磨成汁，再经煮沸和发酵之后饮用，味道酸甜可口。常温下能存放一周左右。

酸茶用料普通、廉价，热饮解饿，冷饮解暑，还能健脾，是老少皆宜的饮品。其中的发酵是重要环节。熬制酸茶也是技术活。虽然现在普遍使用煤气灶，用火均匀，但用大马勺、焖罐毕竟容量有限。一定要控制好添柴的节奏，火太急则容易糊锅。为增加浓度、粘稠感，还要加些许黄米面。用料、加水比例，熬制时间长短，都将影响口感。做出的酸茶，色呈微黄，状如乳汁，喝一口稀而不淡，粘而不稠，酸甜爽口，回味绵长。

酸茶的做法

1)取一芽一叶或一芽二叶、无梗杂以及无露水的芽叶

2)锅炒杀青

杀青锅温210-220℃，锅温先高后低每锅投叶1-1.5公斤，先焖后抖，抖焖结合，多抖少焖均匀翻炒

3)揉捻：

手工揉捻，两手交替向前推揉，用力均匀，茶汁外溢，条形紧实为适度机械揉捻，装叶量要适宜，揉时20-25分钟，茶汁粘附叶面，手摸有沾手的感觉即可

揉捻结束后，应速解块，及时晾晒

4)干燥：在日光下晾晒干燥，干茶含水量约为6％

5)回水：按照干茶重量，以1:1的比例加入纯净饮用水，翻拌均匀，摆放10-12小时，使茶叶充分回潮

6)装罐密封：把茶坯装入陶罐或不锈钢密封罐中，分层压实，密封

7)低温发酵：把装茶密封罐置于8-10℃的环境中贮藏120-130天，使其内含成分缓慢转化、变化，开罐散发果酸味，茶坯入口有清酸味即可岀罐

8)装罐密封：把茶坯装入陶罐中，分层压实，密封

9)高温提味：在20-36℃的环境中贮藏15-20天，往复两次，开罐果酸味浓郁，入口酸爽、甘甜，余味绵长即为适度

10)干燥：在日光下晾晒干燥，使其干茶含水量<6％

11)拣剔：拣除杂质、茎梗、黄片

12)筛分：用2号筛除去碎、片、末，筛头为正茶，筛底为副茶

13)拼配：把各批次的正茶拼配混匀即可包装

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