排骨和鸡一起炖的做法

做法用料：公鸡1000克，猪排骨500克

辅料：豇豆100克，萝卜200克，豆瓣100克，泡椒200克，大豆100克，芝麻100克

调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒10克，姜30克，盐10克，大蒜（白皮）30克，白砂糖10克，料酒20克，江米酒20克，大葱200克，味精3克，鸡精4克，植物油300克

烹饪步骤：

1、土仔公鸡宰杀治净，斩成约2.5厘米见方的块

2、 排骨洗净，斩成约三厘米长的块

3、 豇豆洗净放入盐水内泡腌，取出切成长约四厘米的节

4、 萝卜亦放入盐水内泡制并切成长约6厘米的一字条

5、 郫县豆瓣剁细

6、 泡红辣椒去籽及蒂，剁细成末

7、 老姜去皮洗净，切成指甲片

8、 泡姜切片，大蒜去皮，清洗干净，切成片，大葱洗净，取其葱白，切成葱节

9、 将鸡块、排骨分别放入盆中，加精盐、料酒、姜片、葱节和匀，码味15分钟

10、 锅置火上，烧植物油至七成热，放入排骨炸至呈棕黄色，捞出沥干油分

11、 锅内留少许油，下鸡块，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡红辣椒、干辣椒节，炒香上色，掺入鲜汤，加精盐，白糖，鸡精，泡姜、泡豇豆、泡萝卜煮一会儿

12、 将煮后的鸡块加汤带汁，一起倒入高压锅中，放入排骨，烧制20分钟，盛入火锅盘中，加醪糟汁（江米酒）、葱节、味精和匀，随酥黄豆、熟芝麻一同上桌

13、 将原汤盛入味碟中，加入酥黄豆、熟芝麻即可

排骨和鸡一起炖的做法

主料 人参2支 鸡半只 排骨500g

辅料 红枣8个 枸杞20g 姜1块 盐适量 水适量

做法

1、将鸡与排骨清洗干净，斩大块，用冷水浸泡30分钟

2、加料酒，小火除鸡和排骨的血水，等水开就好，然后将鸡和排骨清洗干净

3、准备人参，红枣，枸杞，姜块清洗干净

4、将各种食材放入大砂锅内

5、大火烧开后，小火保持锅内中心处于沸腾状态，炖1小时20分钟就好了，起锅时加盐调味。

排骨和鸡一起炖的做法

材料：排骨三根 鸡腿两个 配料：胡萝卜 山药 葱 姜 调料：盐 生抽 料酒 自制豆酱（可以用其它酱料代替，风味会有不同） 做法：

1、 排骨和鸡腿斩块泡水，时间充足的话中间换水。

2、 配料，一根胡萝卜，一根山药。

3、 排骨和肉块加葱段姜片料酒焯水。

4、 配料去皮改刀成块。

6、 将焯水后的排骨洗净放入电饭煲中，加上调味料。

7、 加水没过食材，加上小量盐。

8、 启动电饭煲排骨程序。

9、 落阀后开锅进行最后调味儿，配上葱蒜香菜什么的就可以上桌了。

小贴士：1、肉类需要尽去血沫，方法可以长时间泡洗换水，也可以焯水，根据情况决定。焯水时加上葱姜料酒，去腥效果很好的。 2、电饭煲比较省心，用普通的压力锅也是可以的。如果有时候用砂碗慢炖当然是最好的了。

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