腊猪肺火锅的做法

配方： 猪肺1具，牛胫骨500克，猪胫骨500克，羊胫骨500克，四川豆瓣20克，豆豉20克，江米甜酒20克。

制法： 将猪肺灌水洗净，切成薄片，漂入清水中，勤换水，以肺片成乳白色为度。将牛、羊、猪胫骨用清水漂洗干净，砸碎，放入开水中氽一下，再洗净，放入锅中，加入清水，武火煮沸，捞去浮沫，改用文火，慢慢吊出鲜味，捞去骨头弃置不用，即成火锅原汤。另取一铁锅置火上，下菜油烧热，入四川豆瓣、豆豉，炒匀，呈樱桃红色时，下生姜、大蒜，待出味后，掺进骨头汤，用大火烧开，放入江米甜酒、盐、冰糖、味精、花椒（随口味不同，量可多可少

功效： 补肺益肾，开胃醒脾。

用法： 将肺片在卤中涮吃，可佐餐食用。

腊猪肺火锅的做法

将猪肺捞出锅滤干，加入少许油盐，用手揉搓几下，再清洗干净。

炒锅洗净上灶，放少许烧热，将焯过水的猪肺下锅爆炒，爆炒过程调入适量食盐。

猪肺炒出香味后，往锅中兑入开水没过猪肺，再放入适量生姜、红枣和鲜玉竹，大火煮开后，加盖，转至中小火煲25分钟。

25分钟后，揭开盖子，将枸杞洗净下锅即可开吃。

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