重庆小笼包的正宗做法

配料:

饺子粉(中高筋)200克、猪肉200克、猪皮500克、温水100克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、香油适量

烹饪步骤:

1、500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起

2、用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心处理干净

3、处理好的猪皮切细丝

4、放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火

5、过滤出肉皮汤

6、放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)

7、准备好猪肉、皮冻、面粉

8、面粉加温水，用筷子搅拌成絮状，待凉一点再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒着

9、猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻，另用些葱姜用少许开水泡水，慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦)，最后加皮冻末、香油再拌匀

10、面团取出切小团、擀皮，中间厚边边薄

11、取一块面皮，放一勺肉馅包好

12、包子底下放油纸或湿蒸笼布

13、蒸锅水开后，上蒸格包子蒸8分钟，关火，3分钟后取出享用

重庆小笼包的正宗做法

碗中加入500g面粉50g玉米粉，用凉水和面，揽成状絮揉成面团，醒发20分钟，葱切碎末，肉末放上姜片一起剁碎，白菜切碎，碗中放入花椒倒入开水，倒入肉馅中搅均，倒入3勺油匀，锅中加油，放入葱花，黄豆酱，蚝油、生抽老抽炒香晾凉，倒入肉馅中，放入葱，白菜、盐十三香拌匀，面揉好切开，搓成长条，成介子匀匀一个一个的，然后赶成皮子，包馅！最后上锅蒸15分钟！

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