鱼水泡做法

用料：鱼泡 500g、生姜 1小块、红葱头 1个、蒜瓣 3个、红尖椒 4个、青蒜 1根、郫县豆瓣酱 2大勺、花椒粒 1小勺、白胡椒粉 1小勺、细砂糖 1/2小勺、盐 1/2小勺、生抽 1大勺、老抽 1/2小勺、米酒/黄酒 5大勺、陈醋 1大勺、食用油 2大勺

步骤 1：买回来的鱼泡，撕掉表面血衣，剪掉连接部分的黑衣，戳破洗净备用，红尖椒、青蒜切丁。

步骤 3：生姜、红葱头、蒜瓣剁碎或打碎。

步骤 4：小碗里放入1小勺白胡椒粉、1/2小勺糖、1/2小勺盐、1大勺生抽、1/2小勺老抽、2大勺米酒、小半碗清水拌匀。

步骤 5：煮一锅沸水加入3大勺米酒、2片姜，倒入处理好的鱼泡焯水1分钟，捞起洗净待用 如果有浮起的鱼泡，记得戳破，防止炒制时爆裂。

步骤 6：起锅，煸香葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒粒，炒出红油。

步骤 7：倒入红尖椒丁、蒜白、鱼泡、酱汁中火翻炒均匀，焖2-3分钟，起锅前淋上1大勺陈醋和撒上青蒜，大火煮1分钟即可起锅 汁水不能完全收干水份，带点汁更好吃。

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