凤阳锅贴正宗做法

主料

面粉200克，猪肉馅150克

韭黄100克

辅料

温水125ml

配料

盐2克，酱油5克，黄酒10克

鸡精2克，白胡椒粉0.5克

五香粉0.5克，葱末15克

姜末5克，香油10克

烹调油适量

做法步骤

1、 主要原料面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。

2、 面粉用温水合成面团（夏季可用凉水合面）。

3、 面合好后松弛半小时。

4、 在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。

5、 用少许清水搅打粘稠。

6、 把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。

7、 把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。

8、 用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。

9、 在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。

10、 煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。

11、 盖好锅盖开始煎制。

12、 煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。

13、 煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。

14、 然后五连一铲进行码盘便可享用。

15. 吃时配以腊八醋即可

凤阳锅贴正宗做法

烹饪食材：

饺子皮，猪肉末，生抽，蚝油，老抽，食盐，胡椒粉，小葱，生姜，食用油，鸡蛋，胡萝卜，面粉，红薯淀粉

制作步骤：

1、准备一小碗猪肉末，一勺生抽，一勺蚝油，一勺老抽，一小勺食盐，一小勺胡椒粉，一根小葱，一块生姜，适量的食用油，一个鸡蛋，一根胡萝卜，一大勺面粉，小半勺红薯淀粉。

2、首先要处理的食材是猪肉末，咱们在准备猪肉末的时候也可以准备整块的猪肉，然后用刀将其剁成肉末。将准备好的猪肉末放到一个小碗中，咱们开始调味，在里面加上准备好的一勺生抽，一勺老抽，一半勺蚝油，适量的食盐，胡椒粉。

3、接下来咱们再将准备好的小葱取出切成葱花放到肉末中，再把准备好的生姜切末放在肉末中，再在锅中烧上适量的热油。油烧得很热了之后咱们直接将它浇在肉末中，这样可以激发出各种调味料的香味以及葱姜的香味，浇入热油之后，咱们再进行下一步。

4、取出筷子顺着一个方向将肉末搅拌均匀，搅拌到肉末发黏的时候，咱们向里面打入一颗鸡蛋继续搅拌，将肉末和鸡蛋充分搅拌均匀，接下来再来处理一下准备好的胡萝卜。8胡萝卜洗净去皮切末，放在肉末碗中。

5、将肉末和胡萝卜末搅拌均匀，接下来再准备一个小碗。咱们在小碗中加入一大勺面粉，小半勺红薯淀粉，然后加入200毫升清水将它们搅拌均匀，一定要搅拌得充分一点，不要让碗中看到干面粉。

6、将饺子皮平铺在案板上，然后将馅料放在饺子皮的中间整理下，再在饺子皮边缘处抹上一点清水，两边提起后，向中间捏起来，一个锅贴生坯就做好了，将它放入托盘中备用。煎锅中倒入适量的食用油，涂抹均匀，把锅贴生坯下入锅中开小火煎制。煎了两分钟之后，锅贴的底部就会呈现金黄色，把刚刚调好的面水倒进去，盖上锅盖焖煮5分钟即可取出食用。

小贴士：

1、肉末要稍微细腻一点，这样吃起来口感会比较好。

2、胡萝卜要稍微细一点。

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