南方清蒸鲈鱼的做法

主料

鲈鱼1条

调料

葱2棵，辣椒1个，生姜4片，香菜1棵，蒸鱼豉油15毫升

辅料

花生油5毫升

猪油5克

料酒适量

1、 鲈鱼清洗干净，用厨房纸擦干表面水分

2、 用刀在鱼的侧面上下各切一刀

3、 大葱切段，垫在盘子底部

4、 将腌制好的鱼放在葱段上面，加入姜片和5克猪油

5、 开水上锅，在开水里加入适量料酒，将盘子放入锅里

6、 盖上盖子，大火蒸10分钟即可

7、 将蒸好的鲈鱼重新放在另一个盘子里（蒸制时的葱段、姜片和汤汁全部扔掉）

8、 将葱丝、辣椒丝放清水里浸泡5分钟，使之微卷，备用

9、 将葱丝、辣椒丝放在蒸好的鲈鱼上

10、 淋上加热后的蒸鱼豉油和花生油

11、 撒上一些香菜，即可上桌！

温馨小提示

蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐

蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻

关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥。

这道菜的烹饪方法还适合石斑鱼

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