平遥酱牛肉的正宗做法

主料

牛肉2500克

辅料

食盐300克 水适量 牛油500克

步骤1

春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌溃15天

步骤2

夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的砖块，每块肉刺4个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞人盐眼内，移置温暖的地方，腌溃20天

步骤3

肉腌溃好扣取一铁锅，倒人清水烧沸，将肉整齐的码人锅内，锅再沸时，改小火烧，烧至3小时左右，将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入几斤牛油，煮至第六小时时，将锅内的肉再上下倒一次，煮至第七小时后进行第三次翻煮锅，第九小时时，将锅改小火，将肉油全部撒出

步骤4

出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在灭火后立即捞出

步骤5

捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成片装盘即可

平遥酱牛肉的正宗做法

将牛肉切成豆腐一样大块，用刀在牛肉会上扎三个眼，晾一晚上，再放入缸内撒上食盐，腌15天，锅中倒入清水煮沸，将腌制好的牛肉放入锅内，水沸腾后转小火煮三小时后，将肉上下翻一下，同时加入几斤牛油，再煮三小时，将肉上下再翻一次，再煮两小时，转成小火将牛油撇出，冬季要在热气散尽时捞出，夏季要在关火后立即捞出，低温保存，食用时切片装盘即可

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