1、辅料:盐适量、鸡蛋4个、黄酒适量、蚝油适量、胡椒粉适量、鸡精少许、水500g、生姜适量、大葱适量。2、鲢鱼(胖头鱼尾)鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下。
3、鱼身中间切一刀深至鱼皮不断,一手按紧一边鱼身,一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来,然后拉紧去过肉的皮,将剩下的鱼肉用同样的方法推下来。
4、去除过鱼皮的鱼肉,放入清水中漂洗下血水,片下鱼白部分,剩下的鱼红切成条。5、用刀剁成鱼茸,剁的过程中,把里面的大刺和筋膜去掉。
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