1、 将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起
2、 用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜
麻辣鱼做法厨师长王刚
用料:
黑鱼一条
千张两张
金针菇250克
香菜一根
葱一根
姜五片
蒜四粒
花椒一小把
剁椒一勺
郫县豆瓣酱两勺
老干妈油辣椒两勺
辣椒粉一勺
干红椒十个
生抽两勺
老抽一勺
料酒两勺
生粉一勺
胡椒粉适量
芝麻油几滴
鸡精适量
做法:
1/20黑鱼洗净滴干水
2/20千张,金针菇,香菜和葱洗净
3/20鱼沿着中间那根大骨,对半剖开
4/20再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺
5/20然后切成薄片
6/20把切好的鱼片放盘中,放入料酒,生抽,胡椒粉和生粉腌制十分钟(鱼头和鱼骨我另烧了)
7/20千张切粗丝
8/20姜切红,蒜切粒,葱切碎,香菜切段,备好花椒和干红椒并洗净
9/20锅中烧水焯熟千张,捞岀
10/20再放入金针菇焯熟
11/20将焯熟的菜放入大点的碗中
12/20锅中烧油,放入姜,红椒,花椒,和一半的蒜爆香
13/20再放入老干妈油辣椒,豆瓣酱,和剁椒,炒岀红油
14/20红油炒岀后放两小碗水,并放入盐,老抽,烧开
15/20水烧开后,再烧五分钟,将干红椒的辣味煮岀来,然后倒入鱼片,煮熟,并调入鸡精和胡椒粉
16/20将煮好的鱼片倒入大碗中
17/20上面放上剩下的蒜,葱,和辣椒粉
18/20锅中烧油
19/20将烧热的油浇在辣椒粉上,滴上芝麻油,撒上香菜,即可开吃
麻辣鱼做法厨师长王刚
1、鱼切成片,鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。
放置15分钟。
2、材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制,用料理机打碎,待用。
3、锅中油烧热,放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。
在放入辣椒、花椒粉。
4、倒入开水,煮10分钟左右。下入鱼片,放入鸡精等。
等鱼变色即可。
5、倒入沙锅中,撒上蒜花,锅中烧热油浇在鱼片上即可。
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