猪皮冻加淀粉做法

【食材】：猪肉皮500克，碱面或小苏打1把（除脏用），料酒1饭勺（除腥用），姜片8-10片（同样除腥），木薯淀粉10克（备着，可不用）。

【制法】：

1、猪肉皮如果不是自家买肉攒下的，去卖肉处买猪皮，一般都是成堆卖的，什么地方的皮都有，不是特别干净，我们要进行除脏处理，加上一把碱面或小苏打，用手反复揉搓上三五分钟。

2、猪肉皮除脏后，倒入温水搓洗一两分钟，再换一次温水投洗一遍，洗完后倒掉温水，控干净。

3、换凉水倒入盆中，末过猪肉皮，加入约1饭勺量的料酒，搅匀浸泡上半个小时，除去猪肉皮的腥臭味。

4、捞出猪肉皮，放入汤锅中焯水，水末过猪肉皮，加入姜片，开大火煮沸，维持沸水状态1-3分钟，捞出控水。

5、捞出的猪肉皮用小聂子夹掉表面的猪毛，一般女性朋友都有夹眉毛的小夹子，可用来操作待猪皮变温接近凉透的时候，猪皮会变硬，这个时候再除猪油，清除得又快又干净，猪皮压在板子上，刀刃紧贴猪皮，倾斜着刀身，刀过处，猪皮的肥油就下来了，刮掉再来一遍，尽量处理得猪肉皮上无白色肥油为宜。

6、除完油的猪肉皮，切成细丝。

7、锅中放水，将切好的猪肉皮的细丝，扔入锅中再次焯水，煮沸后捞出控水。此步焯水，是为了尽量清除掉猪肉皮中未刮干净，残余的少量肥油颗粒。

8、焯水后的猪肉皮放入干净的锅子中，放入高出猪肉皮2指节高度的冷水开煮，大火煮开后，盖上锅盖，转最小火熬煮30分钟。

9、熬煮30分钟后的猪肉皮，胶质已充分释放到水中，满满的胶原蛋白。做到这一步，如果上述步骤做得一丝不苟，那么就找两三个平底汤盘或碗，将熬好的猪肉皮连汤一起倒入其中，让其自然冷却至凝固，猪皮冻就成了。

10、下面这两个碗中的猪皮冻是熬好猪皮，直接凝固而成。呈透明的琥玻色，这是胶质足的明显表现。

11、切开来的猪皮冻，更显得晶莹透亮，摸起来弹弹的。

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