视情况而定。
茭白剥好之后是比较白嫩的,此时一般不需要泡水直接就可以进行炒制,这样也能防止流失较多的营养元素。
但是如果茭白剥好之后不需要立马炒的话,那么其表面就有可能会被空气氧化,从而变黄、变黑,看上去不是特别新鲜,还会影响到食欲,所以此时就需要将其置于水中浸泡保存。
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