为什么牛肚苦

毛肚发苦可能是因为毛肚没有清洗干净，也可能是在涮火锅时，火锅的汤底变苦了，导致毛肚吃起来很苦。

毛肚是牛的胃部，是牛的消化部位，所以毛肚如果不洗干净就会吃起来很苦。

清理毛肚时，可以先从开口处反过来，先用清水冲洗掉里面的杂质和部分胃液，再在净盆中加入玉米面放进牛肚用力搓洗，把胃液等杂质搓干净，冲净后再加入食盐或食用碱和醋搓洗使胃液充分去掉，并且碱和盐能煮出后脆，最后冲洗干净就好了。

在清洗之前，可以先将毛肚上的杂物抖干净，摊开放在案板上，把毛肚层层理伸，再用冷水反复洗涤到没有草味，这时候要切去肚门沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，再连续搓洗15分钟后冲洗2遍，锅中烧开水放入洗好的毛肚焯水，捞出用清水冲洗一下就清洗干净了。

在吃火锅的时候，汤底变苦也会让毛肚的味道变苦。火锅变苦通常是底料出了问题，如果火锅的香药比例过大，苦香型的香料分量变大之后就会让火锅汤底变苦如果火锅底料中香料下入的过早，熬制时间过长，也会让火锅变得有点苦。

火锅汤底变苦之后，毛肚的味道就会发苦了

为什么牛肚苦

牛肚是牛的消化器官，胆汁是具有苦味的，当胆汁分泌过多，在牛肚中积聚的比较多时，牛肚就会带有苦味。另外，当你在清洗牛肚时，没有将牛肚清洗干净，也会使牛肚变苦。

二、牛肚有苦味

牛肚有味苦还可以吃，但是建议最好是不吃。有苦味的牛肚是因为胆汁分泌过多，以及没有清洗干净造成的，只有一点点苦味，是可以继续食用的，但是这样的牛肚口感不好，最好还是别吃。

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