餐饮成本核算方法公式:
菜品的成本:一般由制作菜品的原料、调料和燃料三部分组成。
但是在实际应用中,燃料成本一般不计算在菜品成本中。故只用原料和调料成本来表示。
所以菜品成本(元)=原料(元)+调料(元)。
比如一份青椒炒肉丝,猪里脊肉需4元,青椒需1.2元,所有调味品共计0.8元,哪么这一份莱的成语就是4+1.2+0.8=6(元)
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