食用碱和碳酸钠的区别

食用碱是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。

碳酸钠【Na2CO3】俗称为“纯碱”，碳酸氢钠俗称为“小苏打”。它们都是可溶性的碳酸盐，水溶液具有弱碱性，无毒。在发馒头、发面包时加少量的食用碱，可产生二氧化碳小汽团，在蒸烤时二氧化碳小汽团受热膨胀，使馒头和面包喧软多孔，口感更好。

食用碱和碳酸钠的区别

首先是碱性的区别，小苏打的主要成分是碳酸氢钠，而食用碱的主要成分是碳酸钠，将小苏打和食用碱分别溶于水中后，根据PH试纸测试，小苏打的碱性明显比食用碱低。而在使用食用碱时，如果不小心触碰到了食用碱，一定要及时的用醋清洗，而使用完小苏打后，如果不小心触碰到了小苏打，需要及时用清水冲洗即可，如果触碰的小苏打过多，也要用酸性水冲洗。

使用上的区别，由于食用碱的碱性比较强，在制作面条、泡发干货、餐具清洗、烹饪嫩肉时，最适合使用食用碱，因为食用碱的碱性更强，它能中和面条中的酸性，快速使的干货吸水膨大，使餐具快速的变白，更快的改变肉中的纤维。而制作面条时，食用碱需要按照面粉总量的1.5%去放，而在泡发干货、餐具清洗，食用碱的量需要是水的5%，而在烹饪嫩肉时，按照肉总量的2%放即可。

由于小苏打的碱性比较弱，在清洗水果、蔬菜等等食物时，最适合放小苏打，因为小苏打不会使食物变性，而且还能将食物彻底的洗净。而小苏打也是做油条等蓬松食物时必须要放的物质，它能使面粉产生适量的二氧化碳，从而使油条等食物吃着更加的蓬松。

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