山药皮弄到手上非常痒怎么办

因为山药皮中含有大量的皂角素、植物碱等物质和某些生物碱的成分，所以接触之后很容易发生过敏反应，这时可以立刻用清水清洗患处，减少皂角素和植物碱附着在皮肤上，尽量防止红斑进一步的加重，也可以涂抹一点过敏性皮炎的药物。在削山药片时，出现瘙痒的情况是属于比较常见的现象，为避免过敏，在削山药的时候可以戴着手套，或者把山药煮熟之后再剥皮。

如果是对山药过敏的患者，接触或食用后感到不适，不建议再食用山药，但有的人只是对山药皮过敏，如果食用后无不适，可以适当食用。在出现山药过敏症状后，应及时采取相应的治疗措施，如用温水擦拭、用炉甘石洗剂清洁皮肤等。且在生活中尽可能的避开过敏原，降低皮肤敏感性。

铁棍山药的皮一般可以吃。

铁棍山药的皮和果肉一样，同样具有营养价值。在吃铁棍山药的时候可以连同皮一起吃。但是要注意的是，在吃时不能生吃，一定要煮熟，同时在食用的时候也要注意不要过量，但是如果食用不当的话，也有可能会引起腹泻、消化不良的症状。

铁棍山药发芽了不建议继续食用。

铁棍山药出现发芽，说明储存时的温度和湿度较高，可能已经出现腐烂和霉变，有大量的病原微生物滋生。食用后症状较轻者会出现胃肠道的不适，出现腹泻、腹痛等情况，症状较重者，会出现食物中毒反应，如剧烈头痛、腹泻等影响身体健康。所以掌握山药的存放方法很有必要，建议铁棍山药晾干后用餐巾纸包裹，放在常温通风处保存，可以在一定程度上延长铁棍山药的食用周期。

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