不是吃越多越好

板栗的沙藏

这是应用得最广泛的方法，具体有堆藏、窖藏和沟藏等。堆藏在南方用得较多，即在阴凉的室内地面上铺一层高粱秆或稻草，然后铺约6厘米厚的沙，沙的湿度以手捏成团、松手即散为宜。一层沙一层板栗，每层3～6厘米厚，如此交替堆积，总厚度达到50～60厘米，上面再铺湿沙6～8厘米，最上面用稻草覆盖，也可采用1份栗2份沙混合堆放。每隔半月翻动检查一次。如果沙子干燥，可适当喷水，水分少了栗子易变干，水分多了栗子易腐烂。

在北方地区，选择排水良好的场地，挖成长方形的坑，长度不限，宽1米，深60厘米，坑底整平，先铺一层沙，再放一层板栗，依次堆积，每层沙和板栗厚约5～6厘米。为了通风，可用玉米秆或其它作物秸秆，捆绑成把，直插坑底，把与把之间距离以1．5米左右为宜。最后封土墙成屋脊状，防止雨水下渗。对刚采回的板栗，最好在阴凉处散热l～2天，然后混湿沙入坑。板栗入坑后，初期培土不宜过厚，至封冻前再在坑上用土培成屋脊状，以避免发热造成板栗霉烂。沙土干燥时，可喷水，但埋后不要翻动，这种贮藏方法，栗果不易变质，且有促进后熟的作用。作种子用的板栗多采用此法贮藏。

板栗良种--红毛早、金丰

南方大果型良种有：⑴红毛早，产于湖北京山县。⑵刺大板栗，产于姊归。⑶早栗、中迟栗、羊毛栗、桂花香，产于罗田。⑷九家种，产于江苏吴县。⑸光顶油栗，江苏省植物所选育。

北方中果型良种有：⑴金丰，产于山东招远市。⑵海丰、石丰，产于山东海阳市。⑶燕丰，产于北京怀柔县。⑷燕山红、燕昌，产于北京昌平县。

板栗虽好但要有节制

在这个板栗上市的季节，街边的糖炒栗子，饭店里的栗子羹、板栗烧白菜，超市里的栗子糕等，都让人一望而生食欲，而板栗的营养价值又如何呢？中国农业大学食品学院的范志红博士解释说，板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77%，与粮谷类的75%相当；鲜板栗也有40%之多，是马铃 薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%—5%，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。

某些方面板栗的营养更高于粮食。栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。

亮油油的栗子还有较高的药用价值。板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量品尝它。

栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法。范博士说，栗子不能一次大量吃，吃多了容易胀肚，每天只需吃六七颗，坚持下去就能达到很好的滋补效果。范博士还建议，人们最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。范博士提醒消费者，选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子，相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。

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