贮藏板栗的方法

秋季多吃板栗

现在正值板栗上市的季节，重庆第三军医大学新桥医院营养科主任王建博士指出，秋季多吃板栗能达到防治心脑血管疾病的功效。 王建博士说，板栗中所含的矿物质很全面，有钾、镁、铁(铁食品)、锌、锰等，比苹果(苹果食品)、梨等常见的水果(水果食品)要高。

特别是板栗中所含有的不饱和脂肪酸和维生素(维生素食品)非常丰富，是防治冠心病、高血压(血压食品)、动脉硬化、骨质疏松等疾病，抗衰老(抗衰老食品)、延年益寿的滋补佳品。

食用板栗，煲汤、熬粥都是不错的选择。但是由于板栗热量较高，吃多了容易引发便秘(便秘食品)。王建主任建议，在食用板栗时要控制好量，一般每天不超过10个。而对于糖尿病(糖尿病食品)患者来说，最好选择用栗子煲汤、熬粥等方法，比直接食用糖炒栗子更健康(健康食品)。

9月正是板栗成熟季 爱吃板栗的人，除了买买街边的糖炒栗子，完全可以领略一下自己采摘板栗的乐趣。每年的9 -10月，正是北方板栗成熟的季节，领着孩子一起去还能了解了解这个好吃的板栗究竟是怎么长出来的。在北京，怀柔板栗人人皆知，大家可以到怀柔区去体验体验采摘快乐。

如果想走得远一点，大家可以自驾车上京沈高速，两个小时可以到河北迁西———全国著名的“板栗之乡”。迁西县80%以上的成品鲜板栗均出口到日本，日本《每日新闻》称迁西板栗是“中国甘栗的最佳食品”。

板栗多吃易引起胀肚应适量食用

如今是板栗飘香的季节，街边的糖炒栗子，餐桌上的板栗鸡让人垂涎欲滴。

板栗属于营养价值高的坚果，有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，是种健康的小零食，但大家一次吃几颗就足够了，不然容易胀肚。

有减肥需要者吃了栗子要减少米饭等主食的摄取量。因为，板栗中所含的碳水化合物含量仅比米饭少30%左右，吃多了容易摄入过多的热量，不利于体重的控制。如此说来，栗子的饱腹效果媲美米饭，但血糖指数却比米饭低，所以糖尿病人也可选择没有糖加工的板栗，适量食用。

贮藏板栗

板栗较难贮藏，它怕热、怕干，又怕水、怕冻。为此，在贮前和贮藏期间都要进行适当的处理，否则就容易遭受损失。

（一）适时采收一般当刺苞由绿色变成黄褐色并有30％－40％的刺苞顶端已微呈十字开裂时采收较合适。耐贮藏的中晚熟品种，9月下旬—10月下旬采收较好。阴雨天气以及雨后初晴和晨雾宋平的时候不要采收。

（二）灭菌消霉贮藏板栗处先要彻底打扫干净，用福尔马林或硫磺熏蒸，进行灭菌消毒处理。

（三）贮前处理

1．脱苞处理：采收后栗苞温度高，水分多，呼吸强度大，不可大量集中堆放。可选阴凉通风场所，将栗苞摊成50－100厘米厚的薄层，堆上盖少许杂草等物，每隔5米左右插一竹竿，以利通风降温和散失部分水分。堆放7天后将板栗从票苞中取出，剔除病虫果及等外果，将好果于室内明凉处摊晾，3－5天后便可入贮。注意：一是堆放时间不宜过长以防腐烂；二是摊脑过程中应避免板栗风干失水。

2．防虫处理：采后防虫方法有：（1）熏蒸法：在10立方米房间用25千克二氧化硫或0.5千克澳甲烷或18克52％磷化铝熏蒸24小时。（2）温水浸杀法：用50－55℃温水浸果15－30分钟或90℃热水浸10－30秒。（3）浸水法：将板栗放入容器内用清水浸没，每日换水一次，大约5－7天害虫窒息而死。（4）在密闭室内以100立方米用1.5千克二氧化碳的比例密闭18－28小时。

3．防腐处理：常用方法有：（1）将板栗在15℃清水中浸5天或用食盐水浸洗。（2）药物处理；0.1％高锰酸钾溶液浸果5分钟或0.01％高锰酸钾和0.125%敌百虫混合液浸果1－2分钟或1.5％亚硫酸钠溶液浸果36小时或500倍甲基托布津溶液浸果5分钟，也可用1％醋酸浸泡1分钟。（3）其他方法：用80％－85%二氧化碳气体或热空气处理，效果较理想；用虫胶涂料浸徐、打措，可减轻腐烂，用100－1000千拉德Y射线辐射也可灭菌消毒。

4．保湿处理：用竹篓装好的板栗连篓放入水池的清水中浸洗2分钟，搅动几下，捞出漂浮果，稍沥子即可入藏。水池中水脏了要换清水。贮藏前期再用清水浸洗4－5次。

5．防止发芽处理：入藏前用1000ppmB9或1000ppm青鲜素或1000ppm萘乙酸钠浸果。在贮至1月上旬板栗快发芽时，连篓转入2％食盐和2％纯碱的混合液（盐碱水）中没洗1分钟，搅动几次，捞出漂浮果，不需阴干，在篓底、中部和表面各放一些松针后用塑料帐贮藏，每隔一定天数捐膜透气一次，可贮至4月中旬，很少发芽。

（四）选好贮藏方法常用的贮藏方法有袋藏和冷藏。袋藏法适于远途运输和临时存放。方法是把栗子装入麻袋，运输途中每4－5天喷一次水，以防止栗子干燥裂口；冬季运输麻袋之间一定要放置锯木屑等填充物，以保温保湿和减少磨擦。冷藏法是把栗子放入冷库和冰箱（少量的）内贮藏，温度控制在1－4℃为宜。此外还有干藏法、锯木屑贮藏法等，可因地制宜，加以适当选择。

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