选购进食板栗四大原则一次吃多少板栗合适

人们最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。

在这个板栗上市的季节，街边的糖炒栗子，饭店里的栗子羹、板栗烧白菜，超市里的栗子糕等，都让人一望而生食欲，而板栗的营养价值又如何呢？板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。

干板栗的碳水化合物达到77%，与粮谷类的 75%相当;鲜板栗也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%至5%，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。

但某些方面板栗的营养更高于粮食。栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。

人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。

亮油油的栗子还有较高的药用价值板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少咸宜。栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量品尝它。

栗子的营养保健价值虽然很高，但也需要食用得法栗子不能一次大量吃，吃多了容易胀肚，每天只需吃6至7粒，坚持下去就能达到很好的滋补效果。

人们最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不要饭后大量吃。这是因为栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重。

专家提醒消费者，选购栗子的时候不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。金黄色的果肉有可能是经过化学处理的栗子。

相反，如果炒熟后或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体没有危害。 只要这样吃，吃再多也不怕！

冬季正是吃板栗烧鸡、板栗烧排骨、街边糖炒板栗的好时节。板栗粉糯美味、营养丰富，所以颇受市民喜爱，在我国传统食疗中的药用价值也颇高，《本草纲目》介绍说：“治肾虚，腰脚无力，以袋盛生栗悬干，每日吃十余颗，次吃猪肾粥助之，久必强健”。对此，临床营养专家表示：板栗虽好，不可贪多。

选购进食板栗四大原则

“首先要充分肯定板栗的美味和营养价值。现代医学研究发现，板栗的营养成分丰富且全面，富含碳水化合物，蛋白质、维生素、矿物质等。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授指出，因为板栗中所含的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能有效防治高血压、冠心病、骨质疏松等疾病，所以可以说它是抗衰老、延年益寿的好食品，在冬季无论是用其做菜还是当零食吃，都是不错的选择。

但有利也有弊，陈超刚副教授以及广东岭南职业技术学院医学何凤凰营养师指出，板栗虽好，务必讲究食用方法，否则也可能存在健康风险，以下四点市民不可不知：

购买新鲜的板栗：要挑选表面光滑、饱满、无虫眼、无机械伤的栗子。新鲜的生板栗仁外呈表褐色，内部呈淡黄色，口感脆甜。新鲜的栗子容易变质霉烂，变质、发霉的栗子不要吃，会引起中毒。购买的新鲜生板栗如不能及时烹调，应尽快放入冰箱冷藏。但不宜放置过久，应尽快食用，以保证板栗的营养价值。

一次不宜吃太多：板栗由于生食难消化、熟食又易滞气，故不宜一次吃得太多。多则易伤脾胃，脾胃虚弱、消化不良、腹胀的人士更不宜多食。板栗的膳食纤维与一般蔬菜的纤维结构有一定的不同，容易在肠道发酵产气。如果多吃易导致腹胀。这也就是为什么很多人一次贪吃过多导致腹胀不舒服的原因了。每天吃5～10粒，吃时要细细嚼碎，待口感无渣时再一点一点咽下去。然而，板栗所含的糖类和热量较高，一次吃得多不利于控制体重和血糖，糖尿病和肥胖患者更应适可而止。

慎吃开口板栗：开口的栗子虽然卖相好、口味甜，但有的开口糖炒栗是用糖精水、石蜡等物质经过特殊处理的，容易造成有害物质在体内积累，会引起慢性中毒，出现如恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。如果买糖炒栗子的话，最好选择固定的炒货店，正规品牌和正规包装的栗子，既好吃又安全卫生。

合理搭配：板栗含有丰富的碳水化合物，应与肉类一起烹调食用，如鸡肉、排骨等，这样有利于提高营养价值。

最近，重庆某医院消化内科接到多个市民因食用板栗过多，导致消化系统出了毛病的病例。

其中一个吃炒栗子进医院的患者叫吕倩，今年28岁，在江北一个广告公司做文案，上班两年多来，因为工作繁忙常耽误吃饭，两个月前检查出胃溃疡，吃了药后，病情得到了控制。

吕倩从小就有一个雷打不动的爱好——吃炒板栗。一到板栗上市的季节，她每天都要买一斤炒板栗当饭吃，有时，一个人看电视，不知不觉就把两斤多炒板栗吃完了。

最近两天，吕倩突然又觉得胃痛胃胀，昨天到医院一查，胃溃疡复发，还伴有胃出血的情况。

据介绍，板栗中含有高蛋白、高糖类，可刺激胃酸分泌，起到健胃的作用，营养保健价值高。但专家提醒，有两类人要少吃，一是胃溃疡患者，二是消化不良的病人。胃溃疡患者食用板栗后，会产生过多胃酸，加重胃部负担，严重者胃出血。另外，过量食用板栗会使肠道内被细菌酵解产生的气体量增多，形成胃肠道胀气，严重时会导致便秘。

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