栗子还可以做成许多美食板栗的经典做法

栗子有很多种，最好吃的是油栗，这种栗子个儿小，比较圆，色泽光亮，软糯适口，香甜味浓。正宗的糖炒栗子就是用油栗做出来的，那香甜的味道、软糯的口感，光想想就足以让人流口水了。油栗以燕山油栗最有名。接下来是北方板栗，也称北栗，就是我们最常见的栗子，个儿比油栗大一点，颜色偏暗，煮、炒味道都不错，比起油栗来要稍逊色一点。南方板栗，也叫吴栗，个儿比较大，但是板栗的香甜味比较淡，炒菜、做罐头更适合。还有种叫日本栗子，也叫倭栗，个儿特别大，但是水分特别多，板栗味太淡。

从营养学的角度讲，栗子是淀粉类坚果，营养价值非常高。板栗富含矿物质，维生素栗子的维生素B1、B2含量丰富，每100克还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。

栗子是传统的五果之一，是肾之果，最补肾气，要养肾可以适当多吃些板栗。栗子好吃，要达到养生的还是有些讲究的。生、熟栗子的功效是不一样的，生的栗子补肾，熟的栗子健脾养胃，所以养肾要生吃栗子。最佳吃法是这样的：以布袋盛生栗悬挂在阴凉通风的地方风干，每天早晨吃十余颗，吃完后喝吃猪肾粥助以助药力，常年坚持可以使筋骨强健。栗子养肾但是不能多吃，吃多了不仅会失去养生功效，还会伤到脾胃。熟的板栗健脾胃，如果脾胃虚寒，腹泻，可以用食用煨熟的板栗，起到暖脾胃，健脾止泻。

除了大名鼎鼎的糖炒栗子，栗子还可以做成许多美食。下面给大家介绍一下板栗的经典做法：

1.板栗红烧肉：

原料：

五花肉500克、栗子20粒、酱油30ml、红糖10克、八角1个、桂皮1段、盐8克、葱5段、姜3片、干辣椒4个。

做法：

1、炒锅烧到3成热，不要放入油保持干燥，放入五花肉，用中小火慢慢煎至五花肉两面都上色，微微焦黄；

2、放入酱油、红糖、葱、姜、八角、桂皮、干辣椒等调料一起炒出香味；

3、五花肉上色后，加入开水，水量没过肉的1/2处即可，然后加上盖子，用大火烧开；

4、汤汁烧开后转成中小火，然后放入剥好的栗子，继续加盖焖煮，大约半小时至四十分钟，直到栗子和五花肉都熟透后，开大火，将剩余汤汁收干，仅仅的裹在肉上即可。

营养师点评：红烧肉肥而不腻，咸鲜适口；板栗香甜味浓，与红烧肉搭配相得益彰。这道菜富含蛋白质和矿物质适合身体虚弱、消瘦的人食用。

2. 栗子烧白菜

主料：大白菜心300克，栗子100克

辅料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，花生油25克，盐味精白糖香油各适量。

做法：

1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。

2.将部分花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。

3.炒锅放火上，放入花生油，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

特点：汁鲜味美，酥烂适口。

营养师点评：这道菜鲜香味美，大白菜富含维生素、矿物质，栗子富含碳水化合物和蛋白质，实现营养素互补。

值得注意的是，早在唐代，医药学家孙思邈在《千金方·食治》中补充介绍说：“生食之，甚治腰脚不遂。”强调了“生吃”这一用法。

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