揭秘苋菜营养价值 苋菜怎么做营养又好吃

一、苋菜怎么做最好吃

(1)苋菜粳米粥

原料:苋菜150克，梗米50克，精盐、味精各适量。

制法:将苋菜择洗干净，入沸水中掉一下，取出剁为碎末。粳米淘洗干净，以水煮米做粥如常法，粥成入苋菜加煮5分钟后加作料即成。

(2)清炒苋菜

原料:苋菜300克，精盐、味精、葱、色拉油各适量。

制法:

A.将苋菜洗净，下沸水中焯一下，取出晾凉，切为寸段，葱切丝备用。

B.炒锅上火，倒人色拉油，油烧至五成热时将葱丝投入，炒出葱味后投入苋菜颠炒两下，放盐、味精各少许，拌炒后即可出锅。

(3)蒜味绿苋菜叶

原料:绿色苋菜叶300克，大蒜4瓣，盐、醋、味精、香油各适量。

制法:

A.将苋菜叶洗净，人沸水中焯一下取出放入凉开水中冷却一下，捞出控去水分。大蒜用刀拍为碎块，用刀剁为末备用，味精以温水浸泡。

B.将苋菜叶与蒜末同入盘中加人盐、醋、味精水、香油拌匀即成。

(4)面筋炮苋叶

原料:苋菜叶250克，炸面筋100克，蒜黄50克，盐、味精、酱油、水淀粉各适量，香油少许，色拉油30克。

制法:

A.将苋菜叶洗净，入沸水中焯一下，捞出切寸段装盘备用。

B.炸面筋切为细丝，蒜黄洗净，切碎末备用。

C.炒锅上火，入色拉油，油温升至七成热时，入面筋煸炒几下，入蒜黄、盐、味精、酱油编炒，入水淀粉勾芡，淋香油出锅，倒入盘中菜上即成。

(5)粉丝炮苋菜

原料:苋菜200克，粉丝20克，盐、味精、酱油、葱丝各适量，香油少许，色拉油30克。

制法:

A.将苋菜洗净，入沸水中焯一下，捞出控去水分，切寸段人盘中备用。

B.粉丝入温开水中浸泡半小时，柔软后切为10厘米长的段备用。

C.炒锅上火，入色拉油，油温升至七成热时，入葱丝、粉丝同炒，入盐、酱油煸炒几下，入味精、香油翻炒后，倒入菜盘中，调拌均匀即成。

(6)双蘑炝双苋

原料:绿苋菜叶100克，红苋菜叶100克，鲜香菇50克，鲜蘑菇50克，胡萝卜20克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉50克，葱、姜汁20克，色拉油30克。

制法:

A.将红、绿苋菜叶洗净，分别入沸水中焯熟，捞出控去水分，装入盘中，分装盘的两边。

B.将香菇、鲜蘑洗净切丝，胡萝卜切丝备用。

C.色拉油入锅，烧至七成热，入料酒烹锅入三丝煸炒，入各味佐料翻炒几下入淀粉勾芡，淋明油装盘即成。

二、苋菜的类型有哪些

野苋菜

脾弱者不宜多吃

每年四五月，大量上市的苋菜是当令美味。在市场上，不少档主都将野苋菜称之为马齿苋。来自华南农业大学生命科学学院植物分类学的张荣京介绍，马齿苋为地方的俗称，真正的名字应该称为“野苋菜”。与菜市场上常见的红苋菜、白苋菜同属一个科。

野苋菜叶形呈鹅卵形，青绿色的叶片与白苋菜有点相像。二者的区别在于根部：白苋菜根茎为白色。而野苋菜的根茎则是带有少许红色，在叶片间还能找到一串串小拇指长短的苋菜籽。

西华肉菜市场的档主介绍，在春夏期间叶片是最柔嫩的，口感也最好。街坊花姨表示，野苋菜有清热解毒，利水去湿的功效。不过，花姨提醒，“苋菜偏凉，肠胃虚寒、脾弱者不宜多吃。”

马齿苋

顶部嫩芽最好吃

马齿苋茎平卧，茎和叶肥厚多汁，叶多对生。分布于全国各地，在珠三角一带四季可食，以夏秋为佳。其叶子细小扁平，呈马齿状，同时形似瓜子，因此也被称瓜子菜。

马齿苋虽然容易种植，但并不是每个市场都可以买到。来自西塱肉菜市场的档主江姐表示，“有时见到有就摘点来卖了，但不是天天有。”

虽然是野生植物，但选购马齿苋同样有挑选的秘诀，有菜档档主表示，马齿苋最好吃的是顶部的嫩芽部分。作为野菜，马齿苋主要生长在田间地头或是荒地里，有的甚至长在污水河边，所以在不知来源的情况下，建议少食或慎食。

红苋菜

挑叶子小叶片薄的

在一堆绿油油的蔬菜中，红苋菜比较容易辨认，叶片中央是紫红色，叶片边缘是绿色，煮熟后，汤汁也会变成紫红。菜档档主表示，吃红苋菜最好的季节是春夏两季，现在属于初上市，到六七月更盛产。

“最好买红苋菜，含铁高！”来自天河谷裕市场的档主马先生推荐说，红苋菜因富含铁元素，营养价值高，受市民的喜爱。丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能，一般人群均可食用。

挑选红苋菜时以嫩为佳。档主介绍，嫩的红苋菜叶子小，叶片薄，无斑点，而且根部须少且短。常见的做法有清炒和上汤。

白苋菜

口感比红苋菜更嫩

在菜档，除了野苋菜和红苋菜外，还有另一种被取名为白苋菜的品种。这个苋菜的外形与野生苋菜颇为相似，但个头相比野苋菜要小很多，叶片细小圆阔，叶色白绿，且整个根部为白绿色，因此也被称为白圆叶苋菜。

谷裕肉菜市场的菜贩马先生介绍，苋菜均富含铁、钙等元素，比牛奶还容易吸收，俗话说“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换”。还有地方的人把苋菜称为“长寿菜”，都因为苋菜的营养价值高。

马先生表示，白苋菜含铁元素营养价值没有红苋菜高，但有些市民不习惯红苋菜炒出来的红水，而选择白苋菜。

白苋菜的口感比红苋菜更滑嫩。且有清肝解毒、凉血散瘀的功效，对于湿热导致的咽喉红肿等问题，具有一定的治疗作用。选白苋菜的时候，应注意选择叶片翠绿、新鲜且无斑点的，叶子手感摸起来软、薄的就比较嫩。白苋菜适合蒜蓉清炒。

三、苋菜饮食宜忌

农历五月在俗信中为恶月，民间又称“毒月”，此时气温迅速升高，病原微生物大量繁殖，毒瘴滋生，人极易生病。为清热解毒，驱邪辟秽，防病除疾，苋菜不失为良药。然而，食用时要注意以下事项。

1.《本草求真》载：“脾弱易泻勿用。”苋菜其性寒凉，易伤阳气，故对脾阳不振、脾虚便溏或慢性腹泻患者，不宜多食。

2.苋动气，令人烦闷，冷中损腹。故消化不良、腹满、肠鸣者宜少食或暂时不食为好。

3.过敏性体质的人食用苋菜后经日光照射有可能患植物日光性皮炎，此症较严重，需多加注意。不宜一次吃得过多，否则易引起皮炎。

4.怀孕妇女在临产期宜食之，因为苋菜性属滑利，能通窍滑胎。如《本草纲目》即有苋菜滑胎之说。《饮食须知》亦云：“苋，妊妇食之滑胎，临月食之易产。”因此，孕妇足月临产时，食之最宜。但要指出的是，苋菜既有滑利之性，早期妊娠又当忌食。《滇南本草》中说它能通血脉，逐瘀血。《本草衍义补遗》还指出：“苋，下血而又入血分，且善走。”这说明怀孕初期不吃为宜，尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。

5.烹调苋菜的时间不宜过长，以免菜中营养流失。苋菜不耐久放，最好尽快吃完。短期存放可用保鲜膜包裹或放入保鲜袋，置冰箱冷藏。

6.苋菜味道清香甘美，可炒可做汤，也可烫后凉拌，实属佐餐佳品。家庭一般多作炒食，然而热锅沸油烹炒，既失其鲜嫩，又会丢失一些营养物质。正确的炒法是，将苋菜倒入冷锅中，不放油，置炉火上塌软至熟，然后盛出，再将生油入锅上火炼熟，倒入苋菜，加盐及蒜泥拌匀食用。这样既可保持苋菜色泽鲜美，又能避免营养物质流失。

四、苋菜有哪些丰富的营养价值

苋菜的营养价值

1、苋菜富含膳食纤维，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

2、苋菜不论籽实还是茎叶，蛋白质、脂肪、赖氨酸含量均高，且富含矿物质和多种维生素。其蛋白质含量比小麦高11%—12%，比其它禾谷类作物高出近1倍。

3、苋菜中蛋白质的含量为蕃茄的3倍，且所含蛋白质中氨基酸结构较好，易于人体吸收，尤其对青少年成长发育具有重要意义。我国民间一向视苋菜为补血佳蔬，故有“长寿菜”之美誉。

4、苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。

5、苋菜每100克中可含水分90.1克，蛋白质1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纤维0.8克，灰分1.6克，胡萝卜素1.95毫克，维生素马0.04毫克，维生素马0.16毫克，尼克酸1.1毫克，维生素C含量28毫克，钙180毫克，磷46毫克，铁3.4毫克，钾577毫克，钠23毫克，镁87.7毫克，氯160毫克。

女人吃苋菜的好处有哪些？

1、排毒通便

苋菜富含各种膳食纤维，食用之后可以促进肠胃蠕动，帮助消化。它还可以帮助排除人体内的毒素，防止便秘。对于想减肥的女性来说，苋菜也是一个很好的选择。

2、促进发育

苋菜可谓是小朋友的天然钙片，苋菜叶内富含容易被人体吸收的钙物质，小孩食用之后，可以促进牙齿和骨骼的生长，帮助发育。生活中若不慎骨折，食用苋菜也可帮助伤口愈合。

3、促进凝血

苋菜不仅适合小朋友和年轻人，也是中老年养生的很好选择。苋菜内富含钙、铁和维生素K，可以促进凝血和造血功能，还能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。对于中老年朋友和贫血患者是辅助养生的绝佳之选。

4、清热解毒

夏季炎热，容易让人上火，体热加重，而食用苋菜可以清热解毒，能够有效的帮助抗菌、消炎、消肿，适用于急性肠胃炎，还能辅助治疗细菌性痢疾。

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