海参泡发有什么注意事项

一、干海参应该如何泡发

现在越来越多的人喜欢买干海参，因为干海参比起湿海参更容易存放，其实自己在家泡发干海参一点都不难。不过对于没有任何经验的人来说，在没有正确指导的前提下想要泡发好干海参还是有一定困难的，很多人往往不知道怎么动手才好。那么干海参如何泡发呢？感兴趣的朋友们一起来了解下吧。

1、将刚取出的干海参放入无油无盐的锅中，用清水冲洗一下然后加入纯净水没过海参，中途要记得换水，一般干海参都要浸泡24小时左右。

2、浸泡过的海参变大且表面回软，这个时候倒掉锅中的水准备清洗干净。

3、取剪刀一把剪开海参腹部，两端都要剪开到头，清除肠肚和杂质。海参腹壁有四五条纵向的内筋不要去除，用剪刀剪断成三四段即可，剪断后的内筋不影响海参个头的长大。

4、将清理干净的海参倒入足够量的纯净水蒸煮，盖上锅盖大火煮开;煮开后转小火再煮30—35分钟左右，没有煮软的继续加工直至全部煮软。

5、盖上锅盖焖至自然冷却，用煮海参的水浸泡海参6—8个小时，如果天热可提前结束焖泡，注意不要让海参变质。

6、将煮好后的海参进行第二次纯净水泡发，倒入足够量的纯净水然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏涨发，海参里可放入适量冰块，水越冷海参泡发的越大。

二、泡发海参的注意事项

海参又名刺参、海鼠，是一种名贵的海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参不仅肉质软嫩而且营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物且与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，所以被称为海味八珍之一。有些人在烹饪时不知道怎么泡发干海参，也有些人知道怎么泡发干海参却不知道泡发的时候需注意什么，下面我们一起来看下泡发干海参的注意事项有哪些吧。

1、自己在家里泡发干海参有两个必要条件：一是涨发干海参的容器要无油无盐，二是泡发干海参的水最好是纯净水。如果有一个阶段连续吃海参，那最好固定一个锅一个盆专门用来发海参，如果不知道自来水和纯净水泡发的海参有什么区别，只要亲自动手一试就会很快明白。

2、检查海参是否泡发好的标准：可以用筷子把海参夹起来，如果海参的两端自然下垂发颤就是泡发好了的，如果还是直挺挺的就是还需要继续泡发。泡发海参时必须仔细检查，煮好一个拣出一个这样才能全部泡发好。

3、因为干海参的大小厚薄不一所以泡发的时间也不同，小而薄的干海参涨发时间会短些而肉质厚的海参涨发时间要长些。同样大小、同样厚薄、同样品种涨发时也有先发透的和后发透的，先发透的应先拣出来没发透的继续发透为止，因根据个人喜好掌握好时间及方法。

三、泡发的海参如何保存

海参不仅是大补之品而且对各种体虚血虚等症都有显著的食疗功效，男人吃了生精益气，女人吃了美容养颜，是一款很不错的养生保健食品，所以深受各年龄人群的推崇。由于海参是一种海产动物，所以在食用上面人们还是以干海参为主，干海参泡发也有一定的技巧，那么泡发的干海参如何食用呢？

一、葱烧海参淋日本豆腐

原料：干海参1个、日本豆腐2条、油、盐、姜、香菜、大葱、蚝油、酱油、糖。

做法：

1、将干海参泡发后切成粒，香菜、姜、大葱洗干净沥干水分，香菜切成小段、姜切成丝、大葱的葱白切成段、葱叶子切成小片备用。

2、锅里倒油将葱白炸香捞起备用，炸好的葱白加入适量酱油和糖放锅里隔水蒸三分钟。

3、将香菜、姜丝、葱叶子倒进入炸过葱白的油里炸至微黄，炸过香菜、姜丝、葱叶子的油过滤，葱油倒进锅里加到八成热，倒入海参炸两分钟。

4、加入适量盐和蚝油，倒入葱白煮两分钟，加入白糖煮至糖全部融化用碗倒起来。

5、日本豆腐切成段，放进碟里加水煮八分钟，豆腐中间挖出一小块，将海参粒放进去淋上酱汁即可。

二、海参鲍鱼粥

原料：干海参25g、鲍鱼仔6只、大米60g、小米30g、油、盐、新会陈皮。

做法：

1、将干海参事先泡发好，然后清理干净内脏切段备用，瘦肉用油盐渍一下备用。

2、将鲍鱼刷洗干净，去内脏切刀花备用。

3、将大米、小米淘洗干净，一起加入海参、鲍鱼、瘦肉、陈皮和适量的清水。

4、盖好盖子，压力锅压约15-20分钟左右，等自然解压后加盐调味、撒下葱花即可。

四、食用干海参需注意什么

随着时代的发展人们餐桌上的菜希也越来越丰富，从以前的只想吃肉到现在的营养搭配、荤素均衡，人们不仅对口感挑剔，而且对食材本身的营养也更加地讲究，海参自然受到大家的喜爱。因为它不仅吃起来爽滑柔韧而且还具有非常高的营养价值，在中医里也是排得上号的滋补灵药，在日常生活中还是以干海参居多，但是食用干海参需注意什么呢？

食用泡发好的干海参时不宜与甘草酸、醋同食，中医认为海参不仅可以补肾养血而且营养和食疗价值都非常高，但是吃海参时如果放了醋在营养上就会大打折扣。因为酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。另外，海参还不能与葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用，两者同食不仅会导致蛋白质凝固难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。

大家要将泡发好的海参放在阴凉通风的地方进行保存，如果家中有冰箱那么放在冷藏室是一个非常好的选择，这样可以保存三天左右。其次，如果大家想要保存的时间更长一些，可以准备一些保鲜膜或是真空压塑袋，将泡发好的海参与空气隔离起来再冷藏，这样可以保存一周左右。需要注意的是，建议大家最好在三天内就将泡发好的海参及时地烹饪食用，防止海参变质而对身体造成不好的影响。

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