做好鱼香茄子的小秘诀 怎样做好吃的鱼香茄子

一、鱼香茄子正宗的做法介绍

食材准备

茄子500克，柠檬1个，干红辣椒3个，剁辣椒30克，蒜碎10克，香葱5克，蚝油15毫升，酱油15毫升，白砂糖5克，盐2克，油300毫升。

方法步骤

1、将茄子清洗干净，连皮切成5cm长、2cm宽的条状，柠檬对半切开，挤出柠檬汁，干红辣椒切碎。

2、炒锅加热放油，大火烧至七成热，放入切好的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。

3、在锅中留少量的油，烧至六成热。

4、放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和酱油爆出香味。

5、将之前炸好的茄子倒入锅中，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖、盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，关火，淋入柠檬汁，翻炒均匀。

6、将炒好的茄子盛出，撒上葱花即可。

小贴士

1、茄子拿在手中发轻的较嫩，如果感觉较重，一般都太老，籽多不好吃。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑，切开后的茄子可放入清水中浸泡，待下锅前再取出。

2、以柠檬汁代替醋，口感更清新、自然。

3、做这道菜时不需要另外勾芡，蚝油可让汤汁变浓稠，起到芡汁的作用。

二、鱼香茄子怎么做好吃

食材准备

茄子、豆瓣酱、葱姜蒜、绍酒、白糖、醋、盐、酱油。

方法步骤

1、将茄子洗干净后切成4厘米长段，用盐抓一下让茄子变软，这样可以节省时间。

2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。

3、在锅中放少量的油，放入切条，快速翻炒将切条煸炒变软后，捞出。

4、锅烧热，放入油，煸香姜末和蒜末后，放入猪肉馅翻炒，翻炒到猪肉馅断生，炒出香味，加入葱花。

5、放入剁碎的豆瓣酱翻炒，炒出香味和红油再烹入绍酒，翻炒。

6、将炒软的切条放进去，加入白糖、酱油调味翻炒均匀。

7、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少许醋，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1、用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油。

2、做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量。

三、如何选择优质的茄子

茄子的做法很多，茄子的老嫩对于品质的好差影响是很大的，现在就来看看如何选择优质的茄子。

1、在茄子的萼片与果实连接的地方，可以看到有一白色略带淡绿色的带状环，传统的菜农会把它叫做茄子的“眼睛”。这个“眼睛”越大，就表示茄子越嫩;反之眼睛越小，就表示茄子越老。

2、一般来说，茄子的外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

3、茄子的最佳消费期为5、6月，在岭南等气温比较高的地区，最佳消费期自然有提前。

鱼香茄子是一道比较常见的川菜，鱼香茄子有着鱼的香味，但又不是来自于鱼，而是由于其他的调制品，调制而成，来源于四川民间独有的做鱼的调味方法，现在已经广发用于川菜中。

1，园茄 果形扁圆。圆形或长圆形，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。优良品种有北京园茄、济南大红袍、河南造青、山西短黑把等。

2.长茄 果形细长，皮薄，皮色有紫色、青绿色。白色等，肉质较松软，种子少，品质甚佳。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄、辽宁柳条青等。

3.短茄 果实较小，皮色有紫红色、绿色、白色等，果型为卵形或长卵形。如东北、华北的灯泡茄，子多皮厚，易老黄，品质较次，凉拌食较好。

四、茄子对人体的特殊功效

果蔬颜色的不同总暗示独特的营养。茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。它含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。特别是茄子皮中含较多的维生素P，其主要成分是芸香甙及儿茶素、橙皮甙等。常吃茄子(连皮)对防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等有一定功效。

茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。

首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。

拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。

茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

2、老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

3、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

4、在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用。

5、茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色。

6、切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

7、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

吃茄子的禁忌：

因茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。还有研究表明，手术病人在术前一星期最好不食用茄子，因其含有一种叫SCAS的物质，会拖延病人的苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子+螃蟹=腹泻蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，这两者的食物药性同属寒性。如果一起吃，肠胃会不舒服，严重的可能导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。

茄子的完美伴侣

茄子+苦瓜=心血管患者理想菜苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。

茄子+肉=稳定血压、预防紫癜茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效预防心血管疾病，对防治紫癜也有帮助。

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