巧制冰糖的1到4天的变化:第一天为液体状,第二天铅笔上有些透明晶体,第三天铅笔上的晶体逐渐长大,第四天晶体长大至1厘米。此外,第5天晶体越来越大,长成不规则冰糖。
冰糖,为白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,是由蔗糖加上蛋白质原料配方,经多道工序处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖,有单晶体和多晶体两种。
由于其结晶如冰状,故名冰糖,也叫“冰粮”。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色,此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖。
冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料,也可以以白砂糖为原料,经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成。
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