牛肉上的白色不是肥肉,是牛的韧带,负责连接牛肉和牛筋的,也有保护牛筋的作用。韧带白色带状的结缔组织,质坚韧,有弹性,能把骨骼连接在一起,并能固定某些脏器如肝、脾、肾等的位置。
西冷建议断筋或去筋,不想去筋的,烹饪好以后那块带筋的是很容易用刀叉分离的,可以分离出来不吃。
肉眼可不去筋,牙口好的能直接吃掉,也可以分离不吃。菲力有筋的很少,可不去筋,牙口好的能直接吃掉。
平常炖牛肉也建议将牛板筋清除,洗干净,然后去掉血水,切成大方块,泡在冷水中三十分钟即可。
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