分辨蜂蜜的色香味形特色

色：不同的蜂蜜颜色不同，从水白色到深棕色都有，主要由于蜜蜂采集的蜜源植物种类有直接关系，这是由于花蜜中所含的花色素所致，也与蜂蜜中的矿物质、糊精、花粉含量等有关。另外，就是同一个品种，其开花初期和开花末期的颜色也会出现差别;或者蜂蜜在贮存过程中，颜色也会逐渐加深等。

香：蜜香与花香是一致的，如洋槐蜜气味清香，酷似槐花香气，荆条蜜显荆花芳香，椴树蜜具有较浓郁的香气，枇杷蜜具有杏仁香气，枣花蜜略带中药材香气。

味：蜂蜜味道以甜为主，其甜度约是蔗糖的1.25倍，蜂蜜入口后首先感觉甘甜可口，嗓子部位有甜腻感。但也有例外，如洋槐等一些浅色蜜味甜而不腻，少数蜂蜜口味特别，如芝麻蜜酸味较重，棉花蜜带有碱味，鹅掌柴蜜(冬蜜)蜜味略带苦，加热不当或发酵变质的蜂蜜会带有怪味。 形：在常温下，蜂蜜是半透明的黏稠状液体，温度低时，会出现部分或全部结晶。

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