鉴别蜂蜜掺假的检测技术

蜂蜜质量与防假问题已是国际蜂蜜市场注重的首要问题，近几年，已有不少文献报道鉴别蜂蜜掺假的检测技术。

1、LFB蜂蜜快速检测器的掺人可溶性物质检验(附加检验设备)

(1)掺入淀粉的检验：用玻璃棒粘取一滴蜜样放入白色滴板的凹处，加l～2滴水，用玻璃棒搅匀，滴加一滴0.005N碘溶液，如呈现兰(紫)色，则证明掺入了淀粉、糊精、米汤等异物。最小检出浓度为2%的淀粉。

(2)掺入饴糖的检验：用玻璃棒沾取一滴蜜样放入黑色点滴板的凹处，加一滴水，搅匀，滴加无水乙醇5～lo滴，如出现白色絮状沉淀，表示掺入了饴糖。本方法的检出浓度为1 2%。

(3)掺入食盐的检验：用玻璃棒沾取一滴蜜样，放入黑色点滴板的凹处，加入2滴蒸馏水，搅匀，滴加1滴1%的硝酸银溶液，立即出现白色沉淀.表示掺入NaC1。检出浓度为o.5%。

2、鉴别蜂蜜掺假检测试剂

福建土产公司和福建师范大学福清分校合作试验成功“蜂蜜掺假检测试剂"。该试剂分为1，2两种，1能快速检出蜂蜜中蔗糖含量4%以上，2能快速鉴别蜂蜜中是否掺有饴糖、水解糖浆、淀粉等杂质。

(1)试剂I测法：称取一克蜂蜜试样于烧杯中，加入少量水溶解后，用蒸馏水稀释至200毫升，摇匀，用刻度吸管吸取0.1 5～0.20毫升于25毫升的比色管中，加入1 6%的NaOHl毫升，在沸水中加热半分钟，取出冷却至室温，边摇动边沿比色管壁逐滴加入1试剂溶液2毫升，放要5分钟后观察其所显颜色与预先配制好的标准色阶溶液对照鉴别蔗糖含量。

(2)试剂2测法：称取0.5克蜂蜜试样于50毫升烧杯中，加入试剂2溶液1毫升.搅匀，加入1%抗坏血酸溶液10毫升，摇匀放置5分钟后与标准色阶对照显色程度。参照表I 6确定掺假程度。

3、蜂蜜掺假的几种简单检验法

(1)蜂蜜掺糖的检验

浙江农业大学赵宗礼推荐看稠度、尝蜜味、查结晶、烧干、加试剂的办法简便易行。

蜂蜜在未结晶前为透明或半透明的胶状液体，其稠度与浓度有关。用一根筷子插入蜜中，垂直提出，纯蜜在滴下时速度慢，粘性大，有挂丝，掺蔗糖水的蜜滴下的速度快、粘性小，不会挂丝;用纱布过滤，纯蜜不易滤过且过滤速度很慢，掺熬糖的蜂蜜容易过滤，而且过滤速度很快。

尝蜜味指凭经验，利用掺蔗糖的蜜虽甜，但香昧变差后味变短，且有蔗糖味的特点进行判别。

纯蜜结晶粒的透明性差，结晶层较松软，用手指慢慢捻推结晶层不易捻碎，有砂粒感，将结晶粒放嘴里不易溶化。

将蜂蜜20毫升放l 00毫升烧杯烧至水分蒸发完，离火冷却至半凝固时，用玻璃棒挑取少许，纯蜂蜜粒丝长，将其放入冷水中，拉丝过1分钟才折断，剥离粘附玻璃棒端的蜜滴，质地柔软，不松脆;若样品蜜的拉丝短，浸入冷水中拉丝立.即折断，剥离玻棒端的蜜滴，质地坚硬松脆，可认为掺有蔗糖。

赵宗礼提出自制一种A试剂可鉴别5%蔗糖掺杂量，若蜂蜜中掺有化学浆糊0.3～1%以上，5毫升蜜加入l毫升A试剂后表层呈红棕色，若上层呈棕黑色，l小时后呈茄子色，即为掺化学浆糊的假蜜。

陕西农校白勤明提出用5%、10%、80%浓度的硝酸银溶液进行蜜的混合试验，50%以上蔗糖含量的蜜加5%AgNO3就会出现白色絮状物，50%以下蔗糖掺入蜜用1 0%AgNO 3溶液检验，7%以上蔗糖含量蜜可用80%AgNO3溶液检验。使用本办法前首先应判别不含食盐。

(2)掺化肥的检验

利用氮肥在碱性状态上会释放氨气的原理，可取1蜂蜜加水5毫升，加入10%NaOH溶液1毫升，振荡，用棉花松松地塞住试管口，在棉花上放一块浸湿的石蕊试纸。加热试管，若石蕊试纸变兰，则证明蜜样中掺有化肥(铵盐类)。

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