香味和种类 蜂蜜的色泽

一般新鲜的蜂蜜，是粘稠的透明或半透明的胶状物质，而未成熟的蜂蜜含水量高，呈稀薄状。

不同蜜源植物的蜂蜜，都有不同的色泽和独特的香味。

(一)蜂蜜色泽可概括分为以下四群：

1.浅白色：采自柳兰、七叶树等。

2.浅黄色：采自紫云英、椴树、枇杷、油菜、龙眼等。

3.琥珀色：采自柑桔、向日葵、薄荷、冬青等。

4.暗褐色：采白荞麦、栗、杂草、桉树等。

(二)香味

蜂蜜颜色与香味有连带关系，一般来讲颜色浅的，香味清淡;颜色深的，香味较浓郁。从营养成分来看，深色蜜含无机盐较多，浅色蜜含无机盐较少。

(三)种类

蜂蜜的种类很多，一般根据其色泽、味道、性状来判断它是好是坏，是何类型。

1.龙眼蜜：淡黄色，有龙眼花香气，纯甜味。

2.百花蜜：颜色较深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气。

3.椴树蜜：浅黄或金黄色，具有爽口的特殊香味，有些椴树蜜带有薄荷般的清香味。

4.荔枝蜜：淡黄色，有荔枝香气味。

5.棉花蜜：淡黄色，味甜而稍涩，结晶颗粒较粗。

6.紫云英蜜：呈淡白微青色，有清香气，味道畅口，甜而不腻。

7.乌桕蜜：呈浅黄色，有轻微酵酸，酸甜味，回味较重，呈粗粒状，易结晶。

8.油菜蜜：淡白黄色，有油菜花清香味，味甜润，容易结晶，其晶粒呈猪油状。

9.柑桔蜜：品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色，结晶后成细粒状。

10.枇杷蜜：色淡白，香气浓郁，带有杏仁味，味甜畅口，结晶后成细粒状。

11.槐花蜜：色淡白，芳香气，气味畅口，不易结晶。

12.枣花蜜：呈中等琥珀色，蜜汁透明，味甜，有特殊浓烈气味，结晶粒较粗。

13.芝麻蜜：淡黄色，味甜，有清香味。

14.葵花蜜：浅琥珀色，味芳香，甜润，易结晶。

15.荆条蜜：白色，气味芳香，甜润，结晶后细腻色白。

16.荞麦蜜：金黄色，味甜而腻，有强烈荞麦气味，有刺激性，结晶呈粒状。

17.春蜜、冬蜜：透明度差，放置日久多有结晶沉淀，结晶多呈膏状，味甜。

18.山花椒蜜：深琥珀或暗绿色，半透明，粘稠，味甜，有刺喉异味。

19.草木蜜：浅琥珀色或乳白色，透明，气味芳香，味甜润。

20.甘露蜜：暗褐或暗绿色，没有芳香气味，味甜。

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