肉眼鉴别蜂蜜的方法有哪些

蜂蜜是蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。中医认为，蜂蜜具有强脾益胃、润肺止咳、滑肠通便、缓中止痛、解毒等功效，其美容养颜的神奇功效更是受到万千爱美女性的欢迎。根据功效，有桂花，龙眼，洋槐，枣花，益母草等数十个品种，成分和成效介绍更是五花八门，价格少则几十，多则几百，那么该怎么选择蜂蜜，什么样的蜂蜜才是健康疗效好的呢？

一、蜂蜜的制作

蜂蜜是蜜蜂和花的爱情结晶，作为纯天然的美容佳品，其工艺必然是精湛的。蜜蜂发现蜜源之后，会用跳“8字舞”或“圆圈舞”的方式来告诉同伴方向和距离，这样工蜂可以被动员集中到蜜源的位置，带回花蜜将蜜交给负责储藏的储藏员，储藏员会优先接待含糖分高的蜂蜜，带回含糖分低的工蜂则要等待。采集蜂返巢后，将蜜汁吐给内勤蜂或自己分散至几个巢房内，由内勤蜂继续加工，酿制结束后，工蜂把蜜暂时存放在巢房里，蔗糖转化及蜜汁浓缩过程继续进行。直至蜂蜜成熟，蜜蜂用蜡将巢房封上盖，这就完成了从花蜜到成熟蜂蜜的整个流程。

二、肉眼鉴别蜂蜜的方法

蜂蜜作为临床常用滋补药品和制剂辅料而广泛用于医疗保健和药品部门的生产中，由于其来源来源不足，使用广泛，其价值呈逐年上升之势，因此常有掺假的伪劣蜂蜜出售。目前市面上比较常见的蜂蜜造假的手段大体有三种：其一是用白糖加水和硫酸进行熬制，利用酸解的作用将白糖的双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜;其二是用饴糖、糖浆等来冒充蜂蜜;其三，利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质，不仅损害消费者的经济利益，还有损于消费者的身体健康。当然有问题必然有解决的办法。为了应对蜂蜜造假危机，在网络上鉴别假蜂蜜奇招比比皆是，以下是一位蜂农提供的鉴别蜂蜜的技巧。

1、用碘酒判断是否有添加物。条件许可的话，在购买蜂蜜时，挑出一点蜜，兑入一两滴碘酒，如果蜂蜜变色(变色后为黑色略带蓝色)则说明该蜂蜜经过了后期加工，添加了白糖等物质。如果滴入碘酒不褪色，则说明该蜂蜜为正宗蜂蜜。(注：加过碘酒的蜂蜜不能再饮用)

2、用纸巾检测是否含水分。取一点蜂蜜放在纸巾上，如果蜂蜜很快扩散，说明其中添加了水分。反之，扩散很慢或者没有扩散，则说明该蜂蜜中没有添加水分，是比较纯的蜜。

3、看蜂蜜是否会结晶。一般而言，如果蜜糖好的话，会随着气温降低而产生结晶(如凝固的猪油一般)。结晶的多少、快慢因蜂蜜的品种不同而异。而假蜂蜜一般不结晶。

蜂农说：“有的假蜂蜜加入的白糖在一定条件下也会有类似结晶的东西，在瓶底形成沉淀。但真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手上很容易捻化。假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手上时，会有沙砾感。&rdquo；

4、纯正的蜂蜜表面应无大量气泡，不同的蜂蜜应有其特有的颜色，一般枣花蜜颜色较深，槐花蜜颜色较浅。如果蜂蜜发酵，其表面会产生大量气泡;在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深;掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透明度差。

5、优质蜂蜜口感醇厚、回味绵长，喉咙略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味;质量较次或假蜂蜜，则会出现除香甜味外的其他异味，如掺糖蜜，白糖味较浓，掺淀粉的蜜，甜度下降香味减弱。

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