很多蜂蜜说白了就是糖水吗

据张先生介绍，自己是浙江人，浙江是全国养蜂大省，以前他在山东济南、日照、莱芜等地养过五六年蜂，现在已退出这个行业四五年了。“四五年前，真蜂蜜在市场上占蜂蜜总量已经不到一半。”张先生说，那时在山东山区多、树林也多，还有蜂蜜采，现在环境没以前那么好了，养蜂的人又比以前多，很难采到蜂蜜。“采不到蜂蜜，自然就挣不到钱，为了生存，一些人就开始造假了。”张先生直言不讳。

“养蜂人都知道，一般把麦芽糖、白糖、甜蜜素、增稠剂及香精加水放在一起搅拌，然后就可以了，很简单。”张先生坦白地说。养蜂人都是赶花期的，花期一过就换一个地方，在山东养蜂的一般是赶槐花花期和枣花花期，花期一过，养蜂人也就走了。

“不懂行情的人大都存在一个误区，一般人认为不结晶的蜂蜜就是真蜂蜜、好蜂蜜，其实大部分真正的蜂蜜都结晶。”张先生说道。据了解，蜂蜜结晶是蜂蜜中的葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精的膜，逐渐聚结扩展，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状，因此，蜂蜜结晶是一种正常现象。

业内人士自爆蜂蜜造假过程，并支招识别方法

一、找个一次性杯子倒上半杯水，舀一勺蜂蜜倒在杯子里搅拌一下，如果水很清的话就是假蜂蜜;二、前面的步骤和前边一样，不过这次是往倒了蜂蜜的杯子里再倒入点茶叶水，如果水颜色变深、味苦的话就是真蜂蜜，如果颜色不变而且水还是很甜的话那就是假蜂蜜;三、闻味和试口感，真蜂蜜有股花香味，而且能试出是哪种花香，不过这只有专业人士才能鉴别出来。另外，拿蜂蜜去做化学检验也能辨别出真假来。据了解，掺有淀粉的蜂蜜加入碘液颜色会变蓝，掺有饴糖的蜂蜜加入高浓度乙醇后会出现白色絮状物，掺有其他杂质的蜂蜜，用烧红的铁丝插入蜂蜜中，铁丝上会有黏附物。

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