怎样炒牛肉又鲜又嫩 炒牛肉的秘诀

炒牛肉是一道家常的美食，不仅鲜嫩好吃还营养丰富，许多人都会在家自己动手制作这道美食，制作起来并不复杂。那怎样炒牛肉又鲜又嫩呢?这里面其实是有诀窍的，有对炒牛肉感兴趣的朋友可以继续往下阅读。

牛肉怎么炒

1、前期准备：先把牛肉洗干净，然后切成大小适合的肉片，另外要准备好白糖、酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉等东西。

2、腌制：用1比1的水淀粉，再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片抓匀，腌制15分钟左右，可以使牛肉更入味。

3、下锅：在锅内倒入适量的油，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，需要快速把它划散，用大火进行翻炒。

4、炒制的手法：牛肉一遇热就会开始变色了，这时翻炒要快，使得其受热均匀，在把牛肉烧至六成熟时，可以把火关小，慢慢焖熟。

炒牛肉的秘诀

怎样炒牛肉又鲜又嫩呢?我们在处理牛肉的时候可以把白色的筋膜剔掉，顺着纹路切大块，逆着纹路切薄片，在炒的时候可以加盖焖至熟透，这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑。

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