发酵罐的结构比较复杂，对于内部的边边角角不容易消毒，一般的发酵罐有自动清洗装置，清洗完之后彻底灭菌 1. 在培养基灭菌之前，通常应先将与罐相连的分空气过滤器用蒸汽灭菌并用空气吹干。实罐灭菌时，先将输料管路内的污水放掉冲，然后将配制...
酸奶是用乳酸菌发酵生长的，菌体在100摄氏度基本已经失活，不能通过发酵改变牛奶营养成分，也不能产酸，所以根本不可能制备成酸奶。另外，牛奶在100摄氏度后牛奶蛋白会变性，风味会发生改变。如果你要自己制备酸奶，可以买相应的菌粉或者直接使用想成酸奶作为菌体供体来发酵，当然菌粉的效果可能会好很多。...
保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的环境中会停止生长，但随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，营养价值也会大大降低。酸奶在开启后，最好在2小时内饮用。常温不能保藏！
如果放在开水里，或者温度高于30度以上，益生菌都容易失活，如果怕喝酸奶太凉，可以买些常温活性的酸奶饮用。
储存酸奶需要注意以下几个问题：温度：酸奶是一种对温度敏感的食品，因此在储存时需要特别注意温度。一般来说，酸奶的最佳储存温度为2-6摄氏度。过高的温度会导致酸奶中的乳酸菌失活，影响酸奶的口感和营养价值；过低的温度则可能导致酸奶冻结，破坏其组织结构，影响口感。因此，在储存酸奶时，应将其放入...
同样，保加利亚乳杆菌也属于革兰氏阳性菌，微厌氧性，最适生长温度范围大约在40 ~ 43℃，因此，酸奶发酵温度一般在42℃左右，也是由这两种菌最适温度确定的。这种菌能发酵葡萄糖、果糖以及乳糖，但是不能利用蔗糖。耐热能力就不如嗜热链球菌了，较高温度就会失活，因此酸奶制作过程中需要等牛奶降到40度...
可以用热水，但是不要过40度，否则乳酸菌会死亡，而且，热的酸奶口感不好。如果实在怕冷，可以把酸奶放在杯中，放在温水中暖一下
酸奶发酵时需要保持25到35℃的温度，这是因为这个温度范围适宜益生菌的生长和繁殖，进而促进牛奶发酵成酸奶。如果温度过低，会导致益生菌生长缓慢，导致发酵时间过长或失败；如果温度过高，则可能导致益生菌失活，同样导致发酵失败。在酸奶发酵完成后，通常需要将其放入冰箱中冷却，这是为了“终止”菌群的...
温度控制不当：酸奶的发酵温度通常在42-45℃之间，如果温度过高或过低，都会影响酸奶的凝固。温度过高可能会导致乳酸菌失活，无法正常发酵；温度过低则会导致乳酸菌活性不足，发酵速度过慢，甚至无法发酵。因此，使用酸奶机时，一定要确保温度控制在适宜的范围内。发酵时间不足：酸奶的发酵时间通常在6-8...
8、楼主你好，酸奶发酵时要保持在25到35度，是为了让发酵酸奶的益生菌更好的生长，促使牛奶发酵的更好变成酸奶如果低温发酵是难以发酵完成的，如果高温会导致发酵菌失活而引起发酵失败的。9、1做酸奶的温度不能超过四十度，这个温度是最适合发酵的温度 2酸奶是以优质鲜牛奶为原料，添加活性乳酸菌经发酵...
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