“烩”是指将初步熟处理的原材料放入锅内，加入水或者鲜汤和配菜，经过中火加热调味后，在较短的时间内成熟，最后用淀粉勾芡使主副料融为一体的烹调方式。“烩”的成品特点：汤料各半，菜汁合一，汤汁微稠，味浓，滋味很丰富。食材质地脆嫩爽滑，口味以咸鲜清淡为主，保温性较强，主要突出食材的质感...
烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。
炖菜、烩菜和熬菜的区别归根结底是烹调技法“炖”“烩”“熬”的区别。乍一看炖、烩、熬好像没有什么区别，都是以水或者汤为主要传热介质来做成菜肴，无非就是叫法不同罢了，其实严格来说这三种烹调技法无论从选材、初加工到烹调时的时间和火候都有很大区别。炖、烩和熬的区别 区别1.火力不同：不...
\x0d\x0a\x0d\x0a烹饪技法:爆 \x0d\x0a\x0d\x0a爆 (也称“炮”)是用小油锅,旺火热油,原料下锅后快速操作,只颠几下或翻几翻即出锅的烹调方法,采用这种方法烹制的原料,大都是细小无骨的,要求刀工处理要厚薄粗细一致,在烹调之前,还必须将调味品准备好,预先制成调味汁,以加快操作,并使咸淡均匀,...
杂烩的词语解释是：杂烩záhuì。(1)各种菜合在一起烩成的菜。(2)比喻各种事物的集萃。杂烩的词语解释是：杂烩záhuì。(1)各种菜合在一起烩成的菜。(2)比喻各种事物的集萃。结构是：杂(上下结构)烩(左右结构)。注音是：ㄗㄚ_ㄏㄨㄟ_。词性是：名词。拼音是：záhuì。杂烩的具体解释是什么呢，...
8、烩:是将原料油炸或煮熟后改刀,放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单,要注意火候,一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。9、扒:是锅底加油烧熟,炒锅加汤,放入主料及调料,用文火扒烂,勾芡收汁的烹制法。鲜软,汁浓,易消化,有“扒三鲜”等。10、炖:此...
并在表面上抹上饴糖,吹干后放入旺火热油锅内,不断翻动,并将热油灌人腹内,待全身炸至淡黄色时,再将油锅端高人口,让原料在油内浸炸酥透再上人,待油温上升时取出。 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 收起 其他类似问题 2011-11-14 何为炒、煮、烧、蒸、炸、煎、炖、焖、煲、烩、烤、...
1.煮：属于基本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。一般是大火烧开，小 火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。2.蒸：又一基本方法。分大火沸水速蒸，如，清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；小火 慢慢蒸：比如火腿。3.炖：就是把已经焯...
烩菜指的是一种烹调的方法，而不是某种菜式的名称。烩菜以东北炖菜最为著名，在全国许多地方都很流行。烩菜，就是指把肉类（猪肉偏多）和多种菜经过炒制，加水，最后炖熟。通常有几种比较固定的搭配：1、猪肉炖粉条猪肉先红烧，在肉烧烂时，加入宽粉，把汤收干。味道咸香，颜色红润。2、酸菜白肉...
一锅烩是一道由多种食材混合在一起烹制而成的传统菜肴。这种菜式通常包括蔬菜、肉类或鱼类等多种食材，在烹制过程中加入鸡汤或肉汤一同烧煮，使每个食材的独特味道都能混合在一起，从而创造出一种口感奇妙的美味佳肴。一锅烩现在在各个国家和地区都有着自己的独特版本，但其真正的起源仍然存在争议。许多...
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