可以加些盐,起到收敛面筋的作用,可是面条更加劲道。和面时候易用冷水和面。食盐的添加量为面粉的百分之二。自己做可以不加淀粉。但加淀粉可以提高面条的口感,如果加别超过面粉量的百分之四十,太多不易成条。
玉溪小锅米线,较先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他...
一般500克面粉,可以加1克盐,加1—1.5克碱,这样的量,其实,加碱可以帮助消化,更加使面条更加的劲道好吃。碱要放在温热水中溶化后才能使用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状固体。在面粉中加入水和添加剂,通过一定时间的适当搅拌,使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀,互相粘结,形成一个连续的...
100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物。面团一定要揉好;当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生融合性,二者合一便形成...
面条的劲道光滑口感取决于一下几点。 1,面粉本身的选择。面条要劲道,第一要选高筋粉,次之选中筋粉。低筋粉这类做蛋糕可以,做面点就不行。 2,和面的配料,要加盐和碱。面粉500克,加盐3克,盐增加面条的劲道。加碱2克,碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克,具体水量看面条的做法和品种,拉面用水多,...
手擀面放盐放碘(碱)的比例 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物。你只要按我的配方做的话,保证你的面条绝对OK。比例你自己算下。加盐可以增加手擀面的韧性 加碱可以中和手擀面的酸味 饭馆拉面、抻面,都遵守冬盐...
一般面粉加盐的比例是面粉重量的0.6%到1%之间,也就是说一斤面粉可以加3到5克盐,还有就是和面时加水要适量,做馒头可以和较软的面团,做面团就应该和较硬的面团,这要根据面粉的吃水性来加水,还有就是夏天的面要和的硬一些,冬季和面就可以软一些。只有这样才能做出筋道可口的面点。
做面条高汤100斤水里应该放半斤盐,这样是比较合理的,因为100斤水放半斤盐是非常按照比例来放置的
当然这个厚度,可以根据自己想要的面条的厚度来擀。擀好后,面饼上面撒上面粉,然知道了盐碱在和面中的作用后,我们来看看比例,其实这个比例说的是盐碱分别和面粉的。一般情况下,盐放入的量占面粉量的2%—3%,碱放入的量占面粉量的。质地较起子粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用...
1、煮面条要加盐——一斤水加15克盐,这样煮出来的面条不糊烂!2、煮面条加一勺油——面条不会粘连,而且能防止面汤溢锅。3、煮面条水开时放点凉水——这样煮熟得快而且不黏汤。4、煮面条加点糖——特提鲜 学会了如何煮面,好吃的卤就可以按照自己喜欢的来啦,在这里教大家我最喜欢吃的西红柿鸡蛋...
第二、加盐、一般500克面粉,自己吃可以加1克盐,如果是面条店和口感比较喜欢吃劲道的,就可以多加盐,可加2克盐,要知道,盐是面条的“骨”,面条的劲道全靠它了,特别是南方的面粉,因为那些面粉不和北方面粉一样,没有北方有筋度,必须的多加盐,增加劲道。如果是做卖面条的还可多加点,可以加3...