1、将活鱼清洗干净，用刀用力拍几下鱼头，鱼就不会乱动了；2、挖出鱼头下方两边的鱼鳃；3、用刀背将鱼鳞刮干净；4、关键步骤来啦！将鱼一面朝上，从尾部横切一刀，再用刀沿着鱼背主骨，朝着鱼头方向，将半边的鱼肉片下；5、鱼肉片刀鱼头后停止，将鱼背朝上，用刀将鱼头剁成两半，这步一定要小...
从尾部开始，顺着鱼骨往鱼头部推刀切过去，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可。用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨。两边鱼肉片下来后，中间剩下的鱼肚部分不要，将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起。再来处理那两大片鱼...
首先将杀好去鳞的鱼洗净，在侧面开一小口，去除内脏和内壁两侧黑膜。然后剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼身对半切开，再切成2至4厘米的鱼块即可。
1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀将鱼剁成块，加入适量盐，料酒和姜片搅拌均匀腌制半小时。3、切好的鱼块可以红烧鱼块、酸菜鱼块、糖醋鱼块等佳肴。
1、鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）；2、锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；3、撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，转小火将鱼烧熟；4、用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。注意事项 煎鱼为避免沾锅，先将锅烧热,用姜片将...
做法：1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的...
1、一般用草鱼或者黑鱼为好；2、将鱼切成段；3、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，切不好的话多买几条鱼练习先；4、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步；5、把片下来的鱼横放，沿着...
准备鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，然后从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。将鱼肉切成大小均匀的块状，用盐、料酒腌制10-15分钟。剁椒准备：如果是自制剁椒，需要提前准备好。将红辣椒剁碎，加入适量的盐，腌制一段时间，使其发酵出味。市售的剁椒也可以直接使用。上浆：将腌好的鱼块沥干水分，加入少量...
将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。鱼片...
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