三、豆浆烧开要过一上双层的包，排除豆浆里比较粗的杂质。四，点脑的过程耙要打到底，速度要跟上卤水速度，不可太慢，或太快，眼睛要仔细观察。五，上砸的时候，要把脑的表底放在中间上，不可直接碰包布，过一会再紧一包布。你的问题我分析就是在点脑上 为了老百性的健康，不要往里面放其它...
3.设备因素 首先检查所有相关设备是否干净清洁，没有残留变质物质，没有沉淀石膏或是别的凝聚物。再就是磨豆子的机器是否老化了？使磨出的豆子颗粒不够细腻？设备的清洁度和老化程度都是和时间相关的，很可能是造成别人来你家也做好的原因。4.环境因素 这个因素就比较复杂了，要回想现在做豆腐的环境和...
两个原因：1，豆浆磨的不够细（用专业胶体磨）2，浆水温度过高（正确在85°c左右点卤水）。别忘了加分啊！
做水豆腐要光滑必做三点：1，浆要浓；2，不可搅；3，加内酯。表面粘布，而且不光滑是因为卤水点嫩了，太少，或者豆渣没有滤干净 表面不成皮是我看好像是因为太嫩了点，我觉得你压的时候应该用重物压的时间稍微长一些，把水分再排出点应该就可以了 ...
1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水...
做卤水豆腐的时候的豆腐不够白，也许是你的豆子的质量问题，或者是你的水不够清，应该在斗志磨成浆之后，然后再加入清水就好了。
可能是豆浆不好，或者是卤水和豆浆没有混合均匀
影响豆腐蛋白质网格致密性的因素有很多。豆腐的原料豆浆浓度是关键。浓度过低，蛋白质含量不足，无法形成坚固的网格；浓度过高，豆浆黏稠，蛋白质分子不易分散，也会导致网格疏松。凝固剂的种类和用量也会影响豆腐的细嫩度。卤水和石膏等凝固剂通过与大豆中的蛋白质发生反应，促使蛋白质凝结成块。卤水的凝固...
将焖好的卤水用滤网过滤，过滤掉食材，将卤水倒入另一个大锅里。将半熟的豆腐转移到卤水锅里，用小火煮5分钟，豆腐的内部卤入了浓郁的味道，表面有了一层糊糊感，即成。最后加上葱花即可，如有需要，可以撒点辣椒油。温馨提示：豆腐煮时一定要小火慢慢煮，以免煮烂糊。卤水用滤网过滤，保证卤水清澈...
首先是要把握好量，卤水不像石膏，多一点少一点都会引起豆花很大的变化，这个，是要专人教的，这点很重要，你最好找一个师傅学。还有，你说豆腐中间不严实可能是你的豆花太老了，在压豆花的时候压力又不够，豆花水没有完全排出来。你先把豆花点嫩一点，压的严实一点。不要太嫩了，把握不好就还是...
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