1、可能是石膏量加的不够，就是二水硫酸钙含量不够。 2、可能是黄豆品种含蛋白质比较低，原料没有选好。 3、可能是力度不够，豆腐压制成型的过程中一定要压实，否则就会导致豆腐松散易碎。如果制作豆腐容易松散，可以适当加入聚丙烯酰胺，100斤豆浆用量尽量不要超过1.5克，自来水厂经常用这种东西...
1. 豆腐松散易碎的一个可能原因是石膏添加量不足，即二水硫酸钙（石膏）的含量不够。2. 另一个原因是所使用的黄豆品种蛋白质含量较低，未能选择优质的原料。3. 制作过程中力度不足也可能是原因之一，豆腐压制时需要充分压实，否则容易出现松散易碎的情况。若在制作豆腐时遇到松散问题，可以尝试添加聚丙烯...
凝固温度也是不容忽视的一环。温度过高，蛋白质变性太快，网格形成不充分；温度过低，蛋白质反应缓慢，网格松散。一般来说，75-85摄氏度左右是凝固的适宜温度。豆腐的冷却方式也会对细嫩度产生影响。冷却过快，豆腐内部的蛋白质收缩不均匀，导致豆腐质地不一致；冷却过慢，豆腐容易老化，失去嫩滑感。理想...
豆腐脑卤泄了可能有以下几个原因：豆浆浓度太高，加入卤水后，豆浆上下不能充分翻滚，底部有一部分豆浆没有参与凝固，就会出现包浆的现象，造成这部分没有参与凝固的蛋白质白白流失。因此，磨浆的时候要加适量的水，控制豆浆浓度。卤水配比不合理，卤水中的盐、酱油、香料等成分会影响豆浆的凝固程度，如果...
含豆渣太多，主要的是打浆后过滤筛太粗，或者是没过滤造成的！
凝固剂使用不当：凝固剂的种类和用量对豆腐的质地有很大影响。常用的凝固剂有石膏粉（硫酸钙）、卤水（氯化镁）和柠檬酸等。如果使用的凝固剂量太少，豆腐凝固不充分，会导致豆腐结构松散易碎；如果使用过量，则会使豆腐过硬，影响口感。正确的做法是根据豆浆的量和个人口味调整凝固剂的用量。凝固温度控制...
由于使用的凝固剂不同，因此两者制作出的豆腐在口感和质地上也存在差异。卤水点豆腐制作出的豆腐口感更加韧嫩，质地更加细腻，且带有一定的弹性和鲜美的口感。而石膏点豆腐制作出的豆腐则相对更为柔软，口感更加绵软，质地相对松散。此外，由于石膏的凝固效果相对温和，因此制作出的豆腐更加光滑细腻。使用...
卤水（石膏或盐卤）中的钙离子与豆浆中的蛋白质结合，破坏了蛋白质的水化层，这个过程被称为“胶体聚沉”。这个过程中也涉及到了离子键和氢键的形成。在豆腐的制作过程中，水的比例对豆腐的口感和质量有很大的影响。如果水过多，豆腐的结构会变得松散，口感也会变差；如果水过少，豆腐的口感会变得硬。
豆腐历史悠久相传已经有将近2000年了，是在前1年，由中国汉高祖刘邦之孙-淮南王刘安所发明，一开始的豆腐很难吃，经过了不断的改良才到了今天成为了不可缺少的高蛋白食品之一，目前主要分为最著名的卤水豆腐，石膏豆腐和内酯豆腐。做豆腐的主要食材就是黄豆、绿豆、白豆、豌豆和黑豆。在豆腐成型之前就...
最后，将过滤后的卤水冷却至室温。这一步非常重要，因为热的卤水会破坏豆腐的结构，使其变得松散和破碎。冷却后的卤水可以直接用于浸泡和保存豆腐。总的来说，制作卤水的关键是正确的比例和充分的煮沸。盐的比例需要适中，过多会使豆腐过咸，过少则不能达到防腐的效果。煮沸的时间需要足够长，以确保所有...
图文
00:43
00:52
03:01
00:47
03:07