蛋糕不蓬松的原因可能是多方面的,包括原料配比不合理、搅拌不均匀、烘烤温度不当等。一、原料配比问题 蛋糕的原料包括面粉、糖、蛋、牛奶等,如果配比不合理,可能导致蛋糕结构不稳定,影响蓬松度。例如,过多的液体原料会使蛋糕过于湿润,减少面糊的支撑力,从而影响蓬松效果。相反,过多的面粉会使蛋糕过...
有以下几个可能的原因使蛋糕不蓬松:1. 面粉的过度搅拌:过度搅拌面粉会激发面粉中的谷蛋白形成面筋,造成蛋糕结构过于紧密,无法蓬松。因此,在混合面粉和液体时,应轻轻搅拌,刚刚将材料混合均匀即可。2. 发酵问题:蛋糕配方中的发酵剂(如泡打粉、苏打粉)如果使用过期或者失效的发酵剂,或者发酵时间不足...
蛋糕不蓬松的原因:温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。1、搅拌方式不对,蛋清糊糊和蛋黄糊糊搅拌的时候不能划着圈使劲搅拌。3、泡打粉一般都是两克左右的份...
1、蛋糕配方中油、水太多,没有加适量的泡打粉,导致蛋糕被自身重量压塌,不蓬松。2、面糊出筋,凉后回缩,导致不蓬松。解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。3、蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样...
3、工艺控制问题 装模过满,蛋糕糊太多,模具无法提供足够的支撑,烘烤时表现不出来,出炉后易发生塌陷,蛋糕不够松软。烘烤操作不当:蛋糕外表虽已凝固,但中心尚出于糊化状态,此时移动或震动,或多次打开炉门,或取出观察受冷气侵袭,会引起蛋糕中心凝聚,结成团块塌落,蛋糕组织回缩,而不松软。烘烤温度...
烤蛋糕不松软什么原因 1、面粉用量不对制作蛋糕时,配方中的配料量非常重要。如果不按照相应的比例,很容易出问题。如果面粉的量太多或太少,蛋糕会太软或太硬,根本不蓬松。2、糖粉过多如果在做蛋糕的过程中糖粉的用量过多,在烘烤过程中很容易使蛋糕体积膨胀,但冷却后会塌陷塌陷。3、保持烘烤操作蛋糕...
自制蛋糕不蓬松的原因是什么 1、鸡蛋清和蛋白分离,过程中蛋清不要沾水,也就是说,鸡蛋分离器,打蛋器,或者装蛋清的盆都要擦干,否则蛋清很难打发。2、蛋清打发到硬发泡,就是挑起来的蛋白有鹰嘴状,而且有稳定,不会崩塌。3、蛋清和蛋黄糊混合的时候,注意是用软刮刀上下翻拌,千万不能打圈搅拌...
蛋糕做出来不蓬松是什么原因 1、蛋黄蛋清没分离 一般做蛋糕是需要全蛋清,尽量要完全分离蛋黄和蛋清,因为如果蛋清中含有蛋黄不利于打发,影响蛋糕质感。2、蛋清没打发 蛋清没打发是影响蛋糕蓬松感的主要原因,一般情况下蛋清需要打到倒扣盆子不会流下来为准。3、烤箱没有预热 一般需要提前预热十分钟。注意...
自己做的蛋糕为什么不蓬松 1、温度原因,没有调整好烤箱温度,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。)2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不...
电饭煲做蛋糕不蓬松的原因有:1、使用的面粉不当。很多人做蛋糕以为面粉只要选择普通的面粉就可以了,但这样的面粉筋力足,适合做面条,不宜做蛋糕,否则做出来的蛋糕就不会蓬松。2、蛋白打发程度不够。做蛋糕蛋白的打发也是非常关键的一步,利用鸡蛋的发泡性,蛋白打发的好,蛋糕中间的蜂窝孔状更密更...