怎样炸茄子又酥又脆窍门

1、食材：茄子200克、低精面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克。2、备好一根长紫茄子。3、低粉里加入少许泡打粉。4、加入少许玉米淀粉。5、加入少量水调成略稠的糊状，加入少量盐。6、加入胡椒粉拌匀，调好面糊后，再将茄子切成片状。7、将茄子表面沾满面糊，...

番茄米线是一道美味家常菜，以米线、西红柿、鸡蛋、小油菜、圆白菜、火腿片为主要食材，美味可口，具有丰富的营养价值。以下是制作番茄米线的步骤：1. 将西红柿切滚刀块，圆白菜撕大片，油菜洗净备用。2. 烧热锅，倒入适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟，盛出备用。3. 锅中倒入适量油，将西红柿块放入锅中翻炒至熟烂，倒入适量清水。4. 将米线放入锅中煮熟，再放入炒好的鸡蛋和切好的圆白菜、油菜。5. 最后加入适量盐和香油，搅拌均匀即可。番茄米线不仅口感Q弹，而且富含多种蔬菜和蛋白质，有助于提高免疫力，是一道健康美味的家常菜。番茄米线，一道以米线1份；西红柿1个；圆白菜；小油菜；鸡蛋1个；火腿片2片（可用瘦肉代替或者豆腐丁）；清炖的排骨汤1份（可用清水代替或者其他高汤）等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息，可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司，谢谢！

1. 选材：选择新鲜、质地坚实的茄子，这样的茄子含有较多的水分，油炸后更易酥脆。2. 处理茄子：将茄子切成大小均匀的条状，去除茄子内部的籽，以减少油炸时的吸油量。二、关键步骤 1. 腌制：将茄子放入盐、料酒、五香粉等调料中腌制一段时间，使茄子入味并去除部分水分。2. 裹粉：将腌制好的茄子裹...

1、淀粉：面糊中加入一定比例的淀粉，会增加酥脆的口感。全用面粉口感没有脆脆的感觉。2、油：把面粉和淀粉用2：1的比例搅拌均匀后，倒入适量的盐和食用油以及水，搅拌匀即可。食用油会让面糊的口感脆且体积增大。3、面糊的状态：面糊中倒入水，每次加一点，分多次加入，状态不要太稀，也不要太稠，...

首先，选择新鲜硬实的紫皮茄子，它们更适合炸制。洗净后切成大小一致的块，用盐水浸泡15分钟，以去除水分和苦味。炸制过程中温度控制至关重要。预热油锅至中火，当油温达到180°C左右时，小心地将茄子放入，炸3-4分钟至金黄色。过低的油温会导致吸油过多，失去外酥内嫩的口感。炸制时间不宜过长，...

首先把茄子清洗干净切成原片状，放入水里加一勺盐浸泡十分钟左右。3、再准备调制面糊，碗里加一勺面粉，一勺淀粉，一勺胡椒粉，少许盐，两个鸡蛋搅匀至无颗粒的面糊，茄子裹上面糊，六成油温下锅炸，炸至定型捞出，油温升高再复炸一次，找好的茄子撒上烧烤蘸料，好吃的酥脆炸茄子就完成了。

茄子需要进行去皮，去皮后的茄子口感好，在茄子表面沾满面糊，面糊可以用低筋面粉和鸡蛋制作，在炸茄子的过程中需要用中火，以免大火容易将皮炸焦，这样油炸的茄子才酥脆。茄子的生长需求 茄对光照时间要求非常高，茄生活在光照比较长的情况下，茄子的产量会非常的高，茄子的颜色也会非常的好。茄在形成的...

关键是茄子挂的面浆要稠些，不能太稀，且油锅的油要多些，相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸，油锅小火，把茄片炸透上浮后就行了。1、茄子，又称“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。江浙皖部分地区人称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄...

2、茄子去头去尾,横切成厚的片,油锅开中火。3、放茄子片入面糊里,沾满面糊。4、把沾满面糊的茄子片入锅,炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉。5、升中大火,加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色,赶快夹起沥油,晾凉沾调料享用。 抢首赞 评论 分享 举报 ...

1、将猪肉剁成肉糜，将茄子洗干净控干水分。2、将大蒜切成蒜碎，在肉糜中加入适量盐和蒜碎，搅拌均匀，制成夹馅，备用。3、茄子切成约1厘米厚的斜片，中间切一刀，不能切断。4、把拌好的肉糜抹到两片的茄子中间，正好夹住。5、将面粉、玉米淀粉混合，加入适量冰水，迅速搅拌成糊。6、锅中倒入适量...

脱水：切好的茄子片可以用盐腌制一下，这样可以去除一部分水分，减少炸的时候吸油量。腌制时间大约10-15分钟，之后用清水冲洗干净，挤干水分。上浆：为了让茄子炸出来更加酥脆，可以先用淀粉或者面粉轻轻裹一层，这样可以形成一层保护膜，减少油脂的吸收。炸制：将处理好的茄子片放入已经加热到五成热（...