可可更易融化。可可脂是以纯可可豆为原料，经清洗、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工艺制成的产品，液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。代可可脂是一种以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的...
2、溶解：纯可可脂巧克力溶点低易溶化。3、溶解后：纯可可脂融化以后为油脂黏稠状液体。4、冷却：代可可脂首先凝固成块装，纯可可脂凝固慢。5、冷却后：代可可脂冷缩比较多，纯可可脂基本不变。
代可可脂是一类能迅速熔化的人造硬脂。代可可脂的三甘酯的组成与天然可可脂完全不同,但在物理性能上接近天然可可脂,无需调温,也称非调温型硬脂。代可可脂通常是由棕仁油经过高技术冷却、分离而取得之棕仁硬油脂,再经特殊氢化,...
在特定条件下可持续融化。1、代可可脂，简称CBR，是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的...
巧克力一般是可可浆和可可脂为原料，但又出现了一种代可可脂为原料的巧克力，这种代可可脂的巧克力是一种人造硬脂，由植物油通过精炼、氢化、急速降温制成，属于反式脂肪酸的一种。西班牙人将可可豆磨成了粉，从中加入了水...
有关系。可可脂含量高，超过95％，代可可脂含量低于5％才是真正的巧克力，可可脂含量高巧克力易溶，放在手心里就会溶化，反之，不易溶化。
一般来说可可脂的浓度越大，巧克力的味道越好吃，但是纯可可脂是用可可果提炼的，价格昂贵，在常温下不容易保存，所以会添加些代可可脂来提高凝固程度，和减低成本但是代可可脂的添加是用标准的，一般有的很难吃的价格极其...
首先要是有包装的话，肯定是不容易的，差的巧克力会很容易化的。没包装的话，还是质量差的容易化掉。所以说质量好的巧克力就像你所说的不是不会化而是跟差的相比之下存放的更久些。
不过不至于变形，表面会有白色的析出，不会影响口感和品质。使用代可可脂做的普通巧克力（应称之为巧克力味糖果），温度超过25度甚至30度也没关系，因为代可可脂的融点要高于天然可可脂。
可可脂和代可可脂是两种不同的油脂,它们的主要区别在于来源和性质。可可脂是从可可豆中提取的天然油脂,具有浓郁的可可香气,熔点较高,不容易被氧化,因此常用于制作高档巧克力、糖果等。代可可脂则是人工合成的类似可可脂的油脂,具有较...
